一文详解：吃不完的面包，如何保存并加热？

经常在后台看到诸如“刚买了一堆面包，一下子吃不完要如何保存”、“面包第二天怎么变干硬了”、“家里没有烤箱，如何加热面包”等等来自面包爱好者们的疑问。

确实，面包通常在出炉后的2小时味道最可以。因其在逐渐冷却中多余水分蒸发，完成凝胶化过程，此时面包口感松软湿润，风味最为浓郁。

而随着空间的温度和时间的流逝，其质地每时每刻都在发生变化。面包表皮会由脆变韧，内部组织则会由软变硬，并且容易掉渣，即我们常见的“风干”状态。最直观的感受就是，面包不再好吃了。

看着原本酥脆浓香的法包、精致圆润的点心面包，随着时间的过去，变得外皮蔫软或者硬如石块时，实在于心不忍。所以今天就来给大家总结一下不同面包的保存和加热方法，简单的几个步骤就可以让这份美味延长持久。

由于面包的主要成分为淀粉，因此面包的老化与淀粉的老化有直接的关系。淀粉的老化受温度的影响，在 0℃~5℃ 时，淀粉老化作用最快；而高于 60℃ 或低于 -20℃ ，淀粉的老化均不易进行。

因此保存面包最不推荐的方法是冷藏保存（淀粉老化反应最快），而冷冻能够一定程度的保存面包的新鲜度。所以以下大部分面包，我们一般推荐的保存方法是室温保存和冷冻保存。

01

点心面包

a、点心面包特点？

ab、如何保存和加热？

保存方法

1、常温保存：原包装袋密封；常温阴凉处保存3天。

点心类面包一般放在保鲜袋中，在阴凉处储存（暴露在阳光下会使面包中的水分蒸发，增加塑料袋中的水汽，使面包发霉）。

2、冷藏保存：保鲜袋扎口密封；冷藏保存2天。

因其添加了新鲜食材调制的内馅、肉类酱料等不易放入冷冻柜，但夏日室温保存又易腐坏，只好牺牲一下口感，暂放冷藏柜“急救”。

食用／加热方法

1、直接食用：常温保存下可直接食用。

2、烤箱加热：冷冻柜取出，提前解冻；面包表面喷水，烤箱160-180度热烤1-2分钟。

3、微波炉加热：冷冻柜取出，提前解冻；微波炉中低火加热10秒。

02

料理面包

a、料理面包特点

b、如何保存和加热？

保存方法

1、常温保存：原包装袋密封；常温阴凉处保存，当天食用口感最棒。

调理类面包放在保鲜袋中，在阴凉处储存（暴露在阳光下会使面包中的水分蒸发，增加塑料袋中的水汽，使面包发霉）。

食用／加热方法

1、直接食用：常温保存下可直接食用。

2、烤箱加热：面包表面喷水，烤箱160-180度热烤1-2分钟。

03

吐司系列

a、吐司系列特点

b、如何保存和加热？

保存方法

1、常温保存：原包装袋密封；常温阴凉处保存3天。

吐司这种注重内部组织口感的，用密封袋或者原包装装起来，防止流失水分变干燥。

2、冷冻保存：面包切片；保鲜袋扎口密封；冷冻保存2周。

在冷冻之前，可以先将吐司切片，这样在食用时只拿出需要的量，而不必将整块面包解冻了（这比解冻一整块面包花费的时间短）。小的拉链袋适合装切成片的面包。

食用／加热方法

1、直接食用：常温保存下可直接食用。

2、烤箱加热：冷冻柜取出，提前解冻；面包表面喷水，烤箱160-180度热烤1-2分钟。

3、平底锅加热：冷冻柜取出，提前解冻；平底锅小火，两面各加热30秒。

4、微波炉加热：冷冻柜取出，提前解冻；微波炉中低火加热10秒。

04

欧包系列

a、欧包系列特点

b、如何保存和加热？

保存方法

1、常温保存：原包装袋密封；常温阴凉处保存3天。

法棍等注重口感的硬壳面包要用纸或者棉布包起来，让面包保持适当呼吸，防止面包内部水分的外渗导致外皮变蔫软

2、冷冻保存：面包切片；保鲜袋扎口密封；冷冻保存2周。

大块面包冷冻之后，不宜切片，再加热会比较困难，吃起来感觉也不会太好。因此，可将面包切片后放入保鲜袋中，挤掉空气后再放入冷冻室保存。

食用／加热方法

1、烤箱加热：冷冻柜取出，提前解冻；面包表面喷水，切片欧包烤箱160-180度热烤1-2分钟；整个欧包热烤5分钟。

2、蒸锅加热：冷冻柜取出，提前解冻；蒸锅加热3-5分钟。

3、平底锅加热：冷冻柜取出，提前解冻；平底锅小火，两面各加热30秒。

05

起酥系列

a、起酥系列特点

b、如何保存和加热？

保存方法

1、常温保存：原包装袋密封；常温阴凉处保存3天。

如果想要保持酥皮面包酥脆的外壳，一般将面包放在纸袋中储存，但是一天之后它也会变得不再新鲜，所以一般是烤制的当天吃完。

2、冷冻保存：保鲜袋扎口密封；冷冻保存2周。

如果想要储存一天以上，就需要将面包用保鲜膜或者原包装袋仔细包好（即把四面完全包住，防止空气进入），然后将其冷冻储存。

食用／加热方法

1、直接食用：常温保存下可直接食用。

2、烤箱加热：冷冻柜取出，提前解冻；面包表面喷水，烤箱160-180度热烤3-5分钟。

06

常温西点

a、常温西点特点

b、如何保存和加热？

保存方法

1、常温保存：原包装袋密封；常温阴凉处存放，春夏保存3天，秋冬保存5天。

常温西点含有淡奶油、果干等，夏季高温天气不宜室温存放时间太长，容易腐坏。秋冬天，只要密封好或用原包装袋封好放在餐桌上即可，可保存5天左右。

2、冷藏保存：冷藏保存7天。

食用／加热方法

1、直接食用：常温保存下可直接食用。

2、烤箱加热：西点表面喷水，烤箱160-180度热烤3-5分钟。

3、微波炉加热：微波炉中低火加热10秒。