珠海两年制金领大厨专业招生简章

【培养目标】

以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、高技能烹饪技术型和餐饮管理人才为目标，培养能熟练制作传统粤菜、新派粤菜、市场流行菜（凉菜、热菜），掌握广式茶点、靓汤煲仔、干货涨发等技术，组织推荐各种宴席、展台制作知识，且具备厨房管理、营养配餐、中国烹饪文化等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、餐饮企业工作需求，具备独立开店能力的人才。

【教学特色】

两年制小班制教学，教师一对一辅导，90%实操课程，学会为止，全日制，可提供住宿。

【就业指导】

报读本专业的学生，在即将毕业时学校提供四项就业指导，为专业合格毕业生提供宾馆、酒店就业信息，可胜任宾馆、酒楼等相关餐饮工作岗位。

【学习内容】

先进行基本功的训练
学习中国传统八大菜系（川鲁苏粤徽湘闽浙），并包含了中西式面点的制作流程。

【课程介绍】

八大菜系系统学习：

分阶段学习中国传统八大菜系（川鲁苏粤徽湘闽浙），课程包含酒店流行菜、经典名菜、宫廷菜肴、药膳、意境菜、融合创新菜肴等、特殊器皿菜肴（干锅、吊锅、地锅等）

金领大厨专业课程还包括：

基本功：认识各式调味品、器皿、灶台流程、案板流程、菜肴味型，掌握上浆、挂糊、勾芡等技术、进行刀法、翻锅等基本功的训练。

食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

艺术拼盘：教授学生流行冷菜的制作，传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等。

综合部分：传授卤菜、凉菜制作、以及酱卤烤鸭、各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃的制作。

拓展部分：利用晚上时间教学生餐饮管理、成本控制等实用的餐饮管理知识。

【师资力量】

王怀师

职称：中式烹调师

荣誉及获奖情况：

1995年-1998年在成都市岷山饭店担任厨师；

1998年-2002年在珠海市金鑫酒店担任头灶厨师；

2002年-2009年在珠海市实在餐饮连锁公司担任主管厨师；

2009年-2012年在珠海市实在餐饮连锁公司担任厨师长；

2013年-2014年在澳门四季酒店担任菜品总监；

2014年-2016年在珠海市老川坊拱北总店担任厨师长；

2016年-2019年在珠海市老川坊斗门分店担任厨师长；

2010年荣获珠海市实在餐饮连锁公司优秀厨师长称号；

2015年在研发出“双椒草原肚”成为招牌菜；

2017年所带团队荣获公司优秀团队奖；

杨斌

职称：中式高级烹调师、高级雕刻师

荣誉及获奖情况：

2015年江西南昌涂记星河餐厅担任副厨师长；

2016年江西南昌伟厨小灶酒楼担任副厨师长兼菜品研发；

2017-2018年深圳新东方烹饪学校担任中餐教师大厨精英班主任；

2019年深圳美味学院担任中餐教师；

2020年珠海新东方烹饪职业培训学校担任中餐教师兼金领大厨班主任；

2018年第五届全国新东方杯果蔬雕刻个人赛金奖；

2018年第五届全国新东方杯宴席设计制作团体赛金奖；

【教学现场】

【学员合影】

【学校简介】

珠海新东方烹饪职业培训学校是广东省一所专业的技能培训学校，配备与行业接轨的理实一体化中烹教室、西点教室、西餐教室、特色产品教室以及幼教教室等;专业课程涵盖中餐、西点西餐、日韩料理、各地特色美食以及幼儿教育等。学校秉承“明德尚能，知行合一”的理念，传承与创新相融合，使学员在掌握过硬技艺同时还提升对新菜品的开发能力，全面提升综合能力，培养更多的高技能烹饪人才，符合多元化企业岗位需求。

【学校荣誉】

新东方烹饪教育始终坚持诚信办学，兴教报国，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学宗旨，已经成为中国烹饪教育影响力品牌，为中国烹饪教育做出应有的贡献。

【八大优势】

丰富的学习内容：学习内容丰富，八大菜系系统学习

阶段性考核：阶段性、系统化教学 循序渐进，阶段考核学有所成

小班化精英教学：实行小班教学，强化学习技能

老师一对一教学：手把手辅导教学，学习事半功倍

80%实操课程：保证80%时间实操，强化动手实战能力

丰富的食材：食材品种更加丰富，实战操作涉及广

酒店带薪实习：酒店模拟教室，情景教学实战演练

就业无忧：就业无后顾之忧，就业酒店档次高，薪资待遇高

【学校环境】