成都烧鹅制作培训班

【课程简介】　
烧鹅，传统特色菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水皮，晾风而后腌制，挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多。烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。

【培训课程】
培训鸭 、鹅、猪肉等原材处理方法。
培训烧腊腌制配方与技巧。
培训烧鹅的酱料制作方法。
培训烧鹅上色、刷酱、风干等制作。
培训烤制的方式、火候控制。
培训成品烧鹅的拼盘与造型。

【学习步骤内容】
1：鹅只筛选
首先，系统性学习如何筛选出优质的鹅只，从看、摸、辨、掂等技巧选择。
2：鹅只处理
第二步，系统性学习如何对鹅进行处理，重点掌握对鹅脱毛、宰杀、清洗、腌制、刀工切制等处理技术。
3：鹅腌制技巧
第三步，系统性学习采用多种中药食材调配出各种腌制调味汁。重点学习皮水、配料、卤水、辣椒油的制作方法。
4：烧鹅技术
第四步，系统性学习对整只腌制好的鸭子进行挂炉烧制，重点掌握烤制的时间、火候、温度、刷皮水、手法、颜色和翻面等技巧。
5：烤鹅刀工制作
第五步，系统性学习烧鹅的刀工技巧。
6：烤鹅炉使用方法
第六步，系统性学习烤鹅炉的基本操作和使用方法，以及设备的保养技术。
本套烧鹅培训课程您学会之后，可以去美食小吃街，商业步行街，菜市场，学校门口，工业区，宾馆、城中村和大型商业广场等地开一家烧鹅店，也可以推着小吃车到街边市场做生意，搭配其它项目一起经营，例如：潮汕卤水、四川烧腊盐焗鸡、潮汕肉丸等项目，利润更高。

【实操指导】

1，老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程

2，学员现场备原材料，老师旁边检查指导

3，老师手把手教学，随时指出失误操作

4，操作流程回顾，反复练习

5，制作出成品，老师品尝总结

【开店指导】

1，开店流程讲解，包含店面的选址，仓储，员工配置，采购

2，讲解开店常用的营销方法

3，开店成本的把控

【教学现场】

【关于我们】

成都蜀妈劳动职业技能培训中成立于2012年，是经成都市人力资源和社会**局批准并取得国家职业技能鉴定所资质，是集教学、考核、鉴定、人才输送为一体的大型学校，采用理论结合实践，全现代化多媒体教学的方式，可同时容纳上百名学生学习，7年来为社会培养和输送了大量的技能人才。

【学校荣誉】

【学校优势】

实体店经验培训，拥有中华老字号荣誉，国家技能鉴定所，汇集巴蜀名厨，教正宗权威巴蜀技术

【学校**】

签订正规学习合同，随到随学，不限制学习时间，学会满意为止，一次性收费，中间不收取任何费用，凭合同三年以内技术免费升级，终生免费复习

【学校风采】