手撕烤鸭技术培训

【项目介绍】

四川因盛产板鸭、烤鸭而声名远扬，其板鸭和烤鸭加工源于明清，已有上百年历史，选料考究，集腌、熏、卤之精华于一体,独具干、酥、香的特点。

【培训内容】

1、讲述主原料认识及基础知识。

2、讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。

3、辅料的配制及方法。

4、火候、撒料食用方法。

5、未售完半成品的保存方法。

6、设备器具采购途径和要求。

【制作方法】

1）取老水鸭1只，切成块，用清水冲去血水后，氽水去腥，控干水分。

2）鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟（约40分钟）至入味。

3）走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，拉油半分钟捞出控油。

4）锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。

二、实操指导：

1、老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程

2、学员现场备原材料，老师旁边检查指导

3、老师手把手教学，随时指出失误操作

4、操作流程回顾，反复练习

5、制作出成品，老师品尝总结

三、开店指导：

1、开店流程讲解，包含店面的选址，仓储，员工配置，采购

2、讲解开店常用的营销方法

3、开店成本的把控

【开课日期】

随到随学/常年招生

【关于学校】

成都市蜀妈教育成立于2009年，同年与拥有近百年历史，国家商务部认定的《中华老字号》品牌以及被评定为《省级非物质文化遗产》的“夫妻肺片“联合创办”蜀妈美食学校,2012年，是经成都市人力资源和社会**局批准并取得国家职业技能鉴定所资质。并在2018年获成都市就业局首批颁发的川菜培训基地荣誉。

【培训优势】

我们的优势：实体店经验培训，拥有中华老字号荣誉，国家技能鉴定所，汇集巴蜀名厨，教正宗权威巴蜀技术

我们的**：签订正规学习合同，随到随学，不限制学习时间，学会满意为止，一次性收费，中间不收取任何费用，凭合同三年以内技术免费升级，终生免费复习。

【教学现场】

【学员风采】

【荣誉资质】