成都家常卤菜培训

【项目简介】

川式卤菜跟随川菜，走遍全国，处处留香。张老师从事餐饮多年，虚怀若谷、精中求精，从各种原料质量识别、作用性能，经多年实践，在传统川卤卤制的基础上融入潮卤、浙卤，萃取各种卤菜之精华，独创放之四海而皆准的特色卤菜：以29种中草药和17种调味品优化组合，严格各种原料标准，不使用任何食化产品，达到色泽自然、油润光亮、香飘百米，强烈刺激食欲。

教授正宗川味卤菜技术，含食材选择，川味卤菜底料制作过程，教核心川味卤菜配方，学习完成后学员可以自主购买食材和香料，无需再到大师傅购买香料及料包，摒弃传统卤菜培训方式及加盟培训方式，学员学习完成后可独立开店，大师傅将提供川味卤菜技术支持。

【学习课程】

正宗川式卤菜：红卤、白卤、辣卤、麻辣卤、藤椒卤;

蚕丝肘子;卤鸭头，卤鸭唇;卤兔头;卤鸭脖;虎皮凤爪;卤猪头;卤排骨;卤肥肠;卤鸭脚;卤猪肚;卤莲藕;卤牛肉;卤牛肚;卤豆干;卤豆筋;

【课程安排】

1、卤水制作-正宗川味卤菜卤水制作

2、香料搭配-秘制卤水的香料搭配及配制比例

3、原材料识别及加工-卤水制作香料的识别及二次加工

4、卤水保养-如何保持卤水新鲜

5、秘制调料配制

6、学成后店面设计

7、成本核算

【学习时间】

(1)有卤菜制作基础，单纯提升卤菜制作技术，一般3-4天即可学习完成。

(2)0基础学员，师傅手把手教，一般7天左右可以熟练掌握。

【学员作品】

【师资荣誉】

【关于我们】

成都大师傅餐饮管理有限公司注册于2012年 (起源于2004年)，位于风景怡人的四川，经长期以来从事重庆民俗新奇特菜品及老火锅底料等的开发和研制，并向全国各地传授多年，同时专业厨师入店制作。

【学员风采】