如何准确的对葡萄酒进行品鉴和评价？

导读：品酒一般是指对于各种酒类的观赏品尝，然后再通过各个感官与情感的愉悦程度给予评价。今天，小编教你如何准确的对葡萄酒进行品鉴和评价？

—你觉得这款酒怎么样？

—唔，还不错。。。

—怎么个不错法？酸度怎么样？入口会紧致吗？酒体感觉厚重还是轻薄？

—额，那是什么？

这样的场景对葡萄酒小白来说并不陌生，每次喝葡萄酒小白们就要自我怀疑一次，为什么我喝不出什么酸度、辨别不出什么香气？大概是你还缺点小技巧吧~

一次专业的品酒，能够对一款葡萄酒的品质作出合理的判断，能够让我们更好的了解这款葡萄酒的特点，并轻松品尝到葡萄酒的味道。

那么如何对葡萄酒进行品鉴，并作出足够专业的评价？且看下文：

N1.一场品鉴/品酒，需要做哪些准备？

你需要准备：一款或多款适饮温度下的葡萄酒（红葡萄酒12℃~18℃，白葡萄酒8℃~12℃）、高脚杯、开瓶器、醒酒器、矿泉水等；

提醒，以下条件下品鉴更佳：

无异味——无其他如香水、食物等气味，以免对葡萄酒的芳香产生干扰；

光线——良好的自然光线或白光下，能够更好的判断葡萄酒的外观；

背景——洁净的白色背景便于观察酒的颜色，可准备一张白纸；

酒杯——恰当的国际标准品酒杯，让葡萄酒得以最 佳体现；

品鉴者——洁净的口腔，无残留咖啡、口香糖或其他浓郁味道，避免影响味觉的因素，现场可备清水漱口

放松心情下，品饮也会有更好的效果。

N2.在品鉴/品酒中，如何才能更专业？

观：酒入杯中，对着光线下照看，看酒液的澄清度，清澈还是浑浊？横在白色背景上，观看酒液的分层，界限是否分明，酒液颜色如何？酒色深或浅？

酒液清澈且通透则品质更优，红葡萄酒经陈年颜色会愈浅，近砖红色时则表明这瓶酒已经经过了一段时间陈年。

闻：开瓶时就可闻得红酒的香气，倒入杯中后轻嗅，在摇杯之后再嗅，葡萄酒从沉睡到苏醒呈现出来的香气是有变化的。

葡萄酒的香气分三类：

一类：葡萄品种本身的香气和酒精发酵带来的香气，如花香、果香、草本植物香气、辛香料香气等；

二类：酿造过程和发酵带来的香气，如黄油、奶酪风味、橡木桶带来的丁香、巧克力、风味等；

三类：陈年过程中产生的香气，如杏仁、焦糖、成熟果干等风味。

嗅除了能体味红酒的丰富香气之余，也可以判断这瓶酒的状态：年轻、陈年中，以及是否已过最 佳适饮期。

品：味觉能最直接地表现一款酒，抿一口让酒在喉咙中打转，感受它的甜度、酸度、单宁含量、酒体轻厚、以及质感。

高单宁会使口腔上颚出现干涩的感觉，酸度会促进唾液分泌，喉咙的灼烧感也能表明酒精度的高低。优质酒的回味悠长，还可感觉香气在口腔中停留数十秒。

此外，很多专业的品酒也会配备一些小食，这样也能更好地进行美食与美酒的搭配，通常会准备四（五）味：酸、甜、咸、鲜（、辣）。不同的食物和葡萄酒会产生奇妙的反应，从而呈现出另一种风味。

经过以上一系列操作之后，你大概能得出这样一份品酒笔记：

酒款名称：都沃庄园陈酿赤霞珠佳美娜红葡萄酒。

外观特征：酒液清澈，深宝石红色。

香气特征：该款酒呈现出黑加仑、黑李子、黑莓等黑色水果香气，还有橡木桶带来的烘焙、以及淡淡的香草和咖啡香气。

味道特征：黑色水果香气表现明显，香气浓郁且丰富，甘草味和皮革味完美交融，酒体中等饱满，酸度中等，单宁柔顺，入口柔滑。香味持久回味时长较长。

总结：这是一款很好的葡萄酒，现在饮用并可继续陈年。

关于品酒

品酒有别于喝酒，目的在于让我们更好的了解手中的这款葡萄酒酒，提升我们的鉴赏能力，从最初只能表达酒的香气，再到最 后品鉴时能体会到这其中的风味和酿造的奥妙，这是一个或许漫长的过程，也是品鉴经验累积后良好发展的方向。平时多多品鉴和研磨技巧，久而久之自有收获，品鉴说起来并不能速成。

关于众葡（重庆）葡萄酒学院

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