学习西点烘培的蛋白如何打发？

蛋白的打发是烘焙西点培训中的一个重要环节，也是西点师们的成长必经之路。将蛋白用打蛋器快速搅拌，这时大量的空气混合进材料中，使得蛋白的体积变得膨大，浓稠。打发好的蛋白烘焙出来的糕点可以达到外表膨松，口感绵软的效果。下面王森烘焙西点培训就来详细讲解一下蛋白的打发。

如何打发蛋白?

蛋白打发是指仅仅将鸡蛋的蛋白作为原材料来打发，一般用于我们最常见也是失败率最 高的戚风蛋糕。

蛋白的打发有两种状态，一种是湿性发泡状态，一种是干性发泡状态。那么如何区分这两种状态呢?很简单!当我们将打蛋器提起的时候，这时注意观察，如果顶端出现稍稍弯曲，这是湿性发泡;如果顶端短小而挺直，这就是达到干性发泡状态了。告诫新手朋友们，制作戚风蛋糕时一定要坚持打到干性发泡，成功的关键就在于此，大家打发的时候一定要有耐心，坚持就是胜利!

打发蛋白的工具

打发蛋白时，电动打蛋器的转速不用调的太快，方便随时观察，以免打过头~蛋白相对来说属于比较好打发的一种材料。

打蛋盆最 好选择壁比较高的不锈钢材质。一来为了防止蛋白过多溢出，二来结实耐用便于清洗。

打发蛋白是烘焙西点培训的基础课程，同时也是不可忽视的一个环节。加油吧，未来烘焙师们!