公共营养师四级学习笔记 第二十五周

学习笔记-技能篇

第25周

Part 1

技能培训知识划重点

作为四级技能课的报考者，老师的理论课和技能课学习已经告一段落，开始进入复习和刷题阶段了。

在刷题之外，得医功能医学组织的公共营养师学习还向所有已报名学员免费开放了三级、四级的技能课学习。老师也将三级技能课程学习列入每周的学习计划中，希望能够通过学习举一反三，掌握更多营养学实操知识。

本周，老师学习了公共营养师三级技能课程《膳食调查和评价》的《食物摄入量调查》。
在四级课程这一节中，关于食物摄入量调查方法，主要学了称重法，三级在此基础上，增加了24H回顾法、记账法、称重记账法三种方法。

这四种方法的具体概念和操作步骤，大家可以参考教材。这里老师重点将这几种方法的操作注意事项做了汇总，分享给大家。

称重法

（1）调查期间所有主副食（包括零食）的名称、数量需详细记录。

（2）剩余量应包括厨房里剩余的食物及所有进餐者进食后所剩余的食物。

（3）调味品及食用油不必每餐前后均称量，只要早餐前称一次即可，晚餐结束后再称一次，二者之差为全日食用量。

（4）实际调查时，还要注意三餐之外所摄入的水果、糖果和点心、花生、瓜子等零食的称重记录。 

24H回顾法

（1）调查员一般从询问调查对象前一天所吃或喝一种食物开始，按时间向前推进。

（2）用于估计食物量的工具要能够代表调查对象居住社区中通常使用的测量用具。

（3）由于调查主要依靠应答者的记忆能力来回忆、描述他们的膳食，因此不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁及以上的老人。

记账法

（1）如果食物消耗量随季节变化较大，应在不同季节内开展多次短期调查，则结果比较可靠。

（2）如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，不能以人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平，必须用混合系数的折算方法算出相应“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价。

（3）在调查过程中，要注意自制的食品也要分别登记原料、产品及其食用数量。

（4）只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。

称重记账法

（1）称重记账法中注意要称量各种食物的可食部。

（2）在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记。调查要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量。

（3）人日数和总人日数的计算。人日数是代表被调查者用餐的天数。一个人吃早、中、晚3餐就为1个人日。

（4）该法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。

Part 2

实践技能训练

技能部分的学习更加注重实际操作能力。本节，也对学习者提出了实际操作方面的能力要求。大家可参考教材每单元的【能力要求】部分，这里就不一一详述了。

特别提示：

（1）课程中提到的几种膳食调查方法，在实际应用中，可以组合使用，也可以单独使用。

（2）需要根据调查研究的目的、研究人群、对结果的精确性要求、经费以及研究时间的长短来选择适当的调查方法。

Part 3

下周计划

下周，老师将继续学习三级技能课程的内容，以及继续复习和刷题，准备考试。
同样在备考公共营养师的小伙伴，可以联系得医功能医学公共营养师培训课程的负责老师，免费领取题库资料。

【教学现场】