公共营养师四级学习笔记 第十二周

Part 1

 技能培训知识划重点

本周，老师开始了公共营养师技能（四级）学习，主要学习了《膳食调查和评价》的内容《食物摄入量调查》。（PS：基础知识仍在每天坚持复习呦~）

本节内容包括六个单元的知识点：食物重量的估计、《食物成分表》的应用、食物可食部与废弃率的计算、食物生熟重量比值的换算方法、称重记录表的设计、膳食调查——称重法。

关于这六个小单元，老师简单为大家划一划重点。

1、 食物重量的估计

常见食物器皿的容量；

目测估计常用器皿（如碗、勺）的容量和常规份食物（如馒头、面包片等）的重量

2 、《食物成分表》的应用

食物成分表的基本内容

《中国食物成分表2020》的使用方法

与营养相关的折算方法

3、 食物可食部与废弃率的计算

食物可食部和废弃率的概念

可食部和可食部营养素的计算

食物可食用部分的影响因素

常见蔬菜、鱼类的可食部重量和废弃率计算

4 、食物生熟重量比值的换算方法

常见食物的生熟换算比例

食物生熟重量比值的换算方法

5、 称重记录表的设计

称重记录表的基本内容

称重记录表的设计原则和设计方法

称重记录表的使用方法

6、 膳食调查——称重法

食物的科学名称和地方的俗称

称重法的概念和基本方法

Part 2

实践技能训练

和理论知识的学习不同，技能部分的学习更加注重实际操作能力。本节，也对学习者提出了几项实操的能力要求。
1、能够对常见食物重量进行估计。2、能够应用《中国食物成分表》对食物分类和食物营养素进行查询。3、能够计算蔬菜、禽、鱼类的可食部重量和废弃率4、能够计算食物生熟重量比值5、能够设计称重记录表6、能够用称重法完成食物摄入量调查
以上操作的步骤，大家可参考教材每单元的【能力要求】部分，这里就不一一详述了。

Part 3

下周计划

下周，老师将开始学习食物中各类营养素的计算部分了。届时，再和大家进行分享，也期待更多同学将自己的学习经验分享出来。

如果你还没有报名，就赶快报名，一起学习、一起刷题吧！

【教学现场】