品鉴| 传奇朗姆酒之旅——体验风格各异的甘蔗世界

说起朗姆只知道古巴和莫吉托？

朗姆是否必须要用甘蔗制作？

朗姆的颜色是木桶熟成形成的还是焦糖色调的？

各种风格和等级的朗姆有什么特色？

若你对朗姆产生诸多疑惑，这场另类的朗姆入门级品鉴，定是你首 选！

麻烦给我的爱人来一杯Mojito

我喜欢阅读她微醺时的眼眸

而我的咖啡

糖不用太多

这世界已经因为她甜得过头

——周杰伦《Mojito》

周董的一首《Mojito》掀起了不少酒饕对莫吉托以及朗姆酒的关注，但朗姆的传奇故事一首歌是唱不完的。朗姆酒不限于古巴，更不仅限于调制莫吉托。

朗姆酒历史经典瞬间

17世纪——种植园里的朗姆酒

朗姆酒的根深植于加勒比海地区的种植园，据说是园中的奴隶们最 先发现糖蜜（molasses）可以用来酿酒。

许多历史学家认为朗姆酒最早出现在巴巴多斯，因为那里的一份历史文件提到了一种“辛辣、令人畏惧的烈酒”。还有一些历史学家认为有证据表明朗姆酒酿造在17世纪20年代就出现在了巴西。不过，单纯讲用甘蔗酿酒的历史，那么最早可以追溯至14世纪的欧洲、印度和中国。

朗姆酒生产后来转移到了北美殖民地，第 一家朗姆蒸馏厂于1664年在纽约的斯塔顿岛建成。

1655年——海军配给

从1655年开始，英国皇家海军将士兵的每日酒类配给从法国白兰地改为朗姆酒，一直持续了一个世纪。1740年，为了防止酗酒，政府在朗姆酒里添加了柠檬汁供给给士兵。这一举措也是为了防止坏血病。英国皇家海军朗姆酒配给在1970年终结，正式终结的那一天被称为“黑色酒杯日”。

1764年——食糖法

18世纪，欧洲的朗姆酒需求量不断增加，非洲、加勒比和殖民地之间形成了三角形的贸易关系。然而，1764年颁布的食糖法打断了朗姆酒这一伴随着奴隶和糖蜜交易的贸易流程。食糖法实际上降低了欧洲糖蜜的交易税，从而使得欧洲和加那利群岛以及西印度洋群岛殖民地之间的朗姆酒贸易减少。

1900年——自由古巴鸡尾酒问世

20世纪伊始，朗姆酒便引领了现代鸡尾酒文化的发展，一款名为自由古巴的鸡尾酒问世了。关于它的起源众说纷纭，其中一版本是在美西战争期间，进入古巴的美军士兵带来了可口可乐，一天，休息的士兵发现军官把朗姆酒和可乐混合，并加上一片柠檬饮用，于是竞相效仿，并用这种饮料为古巴解放干杯。

1920年——禁酒令

1920年颁布的禁酒令使美国本土的大部分烈酒受到重创，因为无酒可喝，很多美国人转而到古巴买醉，朗姆酒因此繁荣起来。

2012年——WTO申诉

2012年，一些加勒比海国家威胁说要向世界贸易组织（WTO）申诉，抗议美国政府对该地区两个最 大的朗姆酒生产商的财政补贴。美国政府一直用税收优惠政策吸引大型朗姆酒生产商在波多黎各的美国领地和美属维尔京群岛开设酿酒厂。当地的小型朗姆酒生产商担心这会使他们失去市场份额。

现如今——精品朗姆酒日渐流行

朗姆酒产地

Barbados 巴巴多斯

巴巴多斯岛名义上是朗姆酒的诞生地，而马里亚纳群岛也是朗姆酒的诞生地，这也许就是为什么那么多朗姆酒饮料里都有遮阳伞的标志。

巴巴多斯朗姆酒在威士忌和波旁威士忌桶中陈酿，大多数巴巴多斯朗姆酒制造商都利用这种木材，生产一种带有椰子和香蕉木香的朗姆酒，其风味清淡细致。

Jamaica 牙买加

当你想到牙买加朗姆酒和朗姆酒时，牙买加朗姆酒以其“hogo”而闻名：一种恶臭的、硫磺味的气味和味道，让不止一个品尝者想起汽油，如果你喜欢牙买加啤酒中那种轻微的甲醛余味，那你已经是hogo的粉丝了，其风味强烈刺激。

Haiti海地

海地朗姆酒和采用的是charentaise蒸馏法，与生产干邑白兰地所用的蒸馏方法相同。

charentaise是一种两级蒸馏方法，这意味着第 一批蒸馏酒被放回蒸馏系统进行第二次蒸馏。随后，朗姆酒在Limosin橡木桶中陈酿，这使它比其他橡木品种有更多的单宁和香料。最 后，朗姆酒酸性的，带有辛辣的姜味和胡椒味。

Cuba古巴

直到现如今，古巴朗姆酒依旧难买到， 古巴朗姆酒是一种西班牙风格的烈酒，口感更清、更干、口感更醇厚。一般总会带有香水风味。

古巴朗姆酒在国际消费市场的影响越来越大，在欧洲和拉美市场占据了重要的份额。知名人士喝了古巴朗姆酒后，对其品质无不啧啧称赞，深表满意。

朗姆是否必须要用甘蔗制作？

大部分人以为朗姆酒是用甘蔗汁酝酿出来的，但事实上它是用糖蜜Molasses精心酿造而出。

在生产蔗糖的过程中，用甘蔗榨出来的甘蔗汁被加勒比海地区的人称为Vejou。甘蔗汁加热过滤缓慢煮沸后，便会产生一种类似于糖浆的液体，提纯后就是蔗糖。而在这过程中还会产生一种粘度很高，而且有点苦的不结晶糖，也就是糖蜜Molasses。

他们将其进行发酵和蒸馏以后就能产出朗姆酒了，根据大致估算，1.5加仑糖蜜就可以酿出1加仑朗姆酒。

然而，法国人对朗姆酒的酝酿却十分讲究，相对糖蜜这种格调不高的原料，他们更乐意去选择用甘蔗汁来酿造朗姆。

同时，为了与糖蜜酿造的Rum区分开来，他们还在“Rum”这一单词中多加了一个字母“h”，把自家酿造的朗姆叫做“Rhum”。

巴西人也用甘蔗汁来酿酒，但并不叫朗姆酒，而叫卡莎萨Cachaca，也就是巴西的国酒，风味跟朗姆很接近，又称巴西甘蔗酒。

朗姆酒的分类

银朗姆(Silver Rum)

银朗姆又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。

酒味较干，香味不浓。

金朗姆（Gold Rum）

金朗姆又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。

酒色较深，酒味略甜，香味较浓。

黑朗姆（Dark Rum）

黑朗姆又称红朗姆，是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。

酒色较浓（深褐色或棕红色），酒味芳醇。

朗姆酒的品质

酒体轻盈、酒味极干的朗姆酒

这类朗姆酒主要由西印度群岛属西班牙语系的国家生产,如古巴、波多黎各、维尔克群岛(VIRGIN ISLANGS)、多米尼加、墨西哥、委内瑞拉等,其中以古巴朗姆酒最负盛名。

酒体丰厚、酒味浓烈的朗姆酒

这类朗姆酒多为古巴、牙买加和马提尼克的产品。酒在木桶中陈年的时间长达5-7年,甚至15年,有的要在酒液中加焦糖调色剂(如古巴朗姆酒),因此其色泽金黄、深红。

酒体轻盈、酒味芳香的朗姆酒

这类朗姆酒主要是古巴、爪哇群岛的产品,其久香气味是由芳香类药材所致。芳香朗姆酒一般要贮存10年左右。较著 名的Mulata(混血姑娘)朗姆酒。

朗姆酒为基酒的鸡尾酒

以朗姆酒为基酒的著 名鸡尾酒有得其利（Daiquiri）、莫吉托（Mojito）、飓风（Hurricane）、迈泰（Maitai）和椰林飘香（Pina Colada）等。

得其利风格优雅，清淡的朗姆酒和新鲜青柠汁带来纯净的体验

薄荷是莫吉托的点睛之笔，平添一份清凉感

椰林飘香中的椰奶与菠萝汁相交相融，热带气息扑面而来。

 本期活动内容

课前先品尝一杯朗姆特调

学习朗姆的历史和主要产区

学习朗姆的分类和等级

品鉴12款不同风格和等级的朗姆

每当提起朗姆，大家是否第 一时间便会想到百加得和Havana Club等，

但这次的朗姆品鉴不一样哦～我们将会给大家带来：

来自巴拿马的西班牙式Abuelo 老爷爷朗姆酒、

来自马提尼克岛的法式Rhum J.M  加冕朗姆酒、

来自牙买加和巴巴多斯的英式Tiki Lovers 提基朗姆酒、

来自巴西的Thoquino 多奇诺卡莎萨酒、

来自与Abuelo出自同一酒厂的Cortez 科斯特朗姆酒。

关于埃韦

埃韦葡萄酒教育成立于2004年，致力于高品质的葡萄酒教育和文化的传播，公司拥有专业的团队及一 流的明星讲师，其中包括多位WSET Level 4 Diploma获得者。2005年埃韦葡萄酒引进WSET（Wine Spirits Education Trust）课程，至今已有近十五年教育史。