法蓝西各款马卡龙作品展示

导读：马卡龙这种又萌又甜又高贵的小圆饼，一直是备受欢迎啊！简直是戳中不少少女心的食品。今天小编特意整理了一篇有关马卡龙的文章，给大家展示各款马卡龙。

马卡龙，法式小圆饼。

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。

马卡龙口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧，有“少女的酥胸”之称。

起源

相传，早期一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaroon就源于意大利语Maccarone(精致的面团)。

法国大革命期间，天主教受到革命党人打压，神职人员境况不佳。修女们为了生计，偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼，渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国。

法蓝西配方

意式马卡龙

【面糊部分】

杏仁粉250克

糖粉250克

蛋清90克

色粉适量

步骤：

1.把杏仁粉，糖粉过筛加入冷藏的蛋清搅拌均匀（不需打发）

2.把色粉加入步骤1压拌均匀

3.封上保鲜膜备用

【蛋白霜部分】

水80克；糖250克；蛋清90克。

步骤：

1.将水，糖用奶锅煮开121度（一定要用温度计量）

2.将冷藏的蛋清打发6成（注意！先把水煮到115度左右再打蛋清）

3.将步骤1从边缘加入打发浓稠

4.降温至30度

TIPs：

将B意式蛋白霜一次性加入A面糊压拌均匀，用裱花袋挤出圆形状

烘干机温度：37-40度，烘干到不沾手再烤，时间30分钟左右

口味

香草馅，水果馅等

甜味

莓果，柠檬，百香果等

酸味

芝士，某些坚果，鱼子酱，鲑鱼等

咸味

墨西哥辣椒馅

辣味

马卡龙的馅料多种多样，如同人生，丰富多彩。

馅料比马卡龙壳更重要，它赋予了马卡龙以灵魂，馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。

一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这才是完美的马卡龙。

马卡龙的口感之所以吸引人，在于完全无法将外型与口感作联想，当咬下口的刹那，有立刻被征服的感觉，是惊喜、还说不出为什么，必须要回过神来，再咬一口，才有思绪可以思考，这连连而来的惊艳口感到底是什么。

轻轻咬一口，首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继续是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，这样外酥内软的迷人滋味，不得不说，马卡龙还真是别致。

甜品台

婚礼甜品台，制作一个对应主题的马卡龙塔，马上提升整体颜值。

马卡龙你可以选择纯色的，也可以是单色渐变的，或者撞色等。

再与鲜花等搭配，立马温馨很多。

蛋糕装饰

卡通造型

高贵精致的马卡龙，不仅有传统的小圆饼造型，变个卡通造型之后，显得可爱又俏皮。

还有可爱的圣诞系列。

裱花

而当马卡龙遇到裱花，可以说是把精致发挥到了极 致。

怎样食用？

由于马卡龙过甜的口感，食用时配一杯茶或是一杯黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。

法蓝西课程

马卡龙课程属于11+1天法式西点课程，学习基础马卡龙饼皮和馅料的制作，详情可咨询小编哦~

【学员风采】