晨洁法式西点培训--六步做出网红蛋糕

松软的蛋糕中

夹着香甜顺滑的奶油

还有新鲜的水果

新品阿内斯

令人垂涎三尺

好消息好消息

快来看看晨洁法式西点独家提供的

阿内斯配方

六步做出网红蛋糕--新品阿内斯

01

椰子酥粒

阿内斯的首要灵魂在于它的

椰子酥粒

操作步骤

所有材料入厨师机拌匀

置于油布中推平，冷冻压膜后烤

风炉170度15”，烤好刷一层可可汁可防潮

经过以上操作，美味椰子酥粒即可形成啦

椰子百香果饼底是阿内斯的精华所在

快来看看它如何做成吧

02椰子百香果饼底

操作步骤

蛋白＋糖打至云勾状

除一以外的所有材料混匀

一加二拌匀

入膜、抹平

风炉180度10“ -15'

做好后铺一层柠檬酱

有了椰子百香果饼底

那么柠檬酱也是不能少的

我们可以自己亲手制作柠檬酱噢

03

柠檬酱

用料：柠檬皮50g、柠檬汁60g、柠檬果肉1.5个、糖130g、杏仁膏120g

做法步骤：

1柠檬皮+3升水煮开过筛

（2混合除杏仁膏外所有材料煮至浓稠（量浓稠一半）

（3杏仁膏切丁稍微加热后入2中用破壁机打匀

04

柠檬双拼奶油

奶油是甜点必不可少的

阿内斯采用柠檬双拼奶油

使奶油甜而不腻

更加香甜可口

操作步骤

全蛋＋蛋黄＋糖拌糖化

果茸＋青柠皮煮开冲入一拌匀后回锅至浓稠

加入白巧＋吉利丁均质

加入黄油均质

入模冷冻

05椰子白巧慕斯

椰子宝茸209g

白巧267g

可可脂23g

吉利丁冻70g

椰蓉51g

打发奶油420g

详细步骤

果茸煮开冲入白巧+可可脂+吉利丁均质

加入椰蓉拌搅，坐冰冷却至30度

加入打发奶油拌匀，装裱入膜

06淋面

水125g

白糖300g

葡萄糖300g

炼乳200g

吉利丁冻154g

牛巧300g

色素QS香草莱1

操作步骤

水+糖+匍糖+水浴性色素煮全103度

加入炼乳+吉利丁+香草籽+巧克力+油性色素

均质后过筛 贴面冷却后冷藏

历经六个步骤

终于集齐阿内斯

关于我们

洁法式西点培训学校(简称晨洁法式西点)成立于2017年，起源于厦门，是专业从事西点培训，蛋糕培训，欧包培训，裱花培训，巧克力糖果培训等各项专业技能培训的学校。晨洁法式西点培训学校致力于“小班化，手把手教学，*学会”的宗旨，以及学员开店创业，就业，技能提升等各项全方面指导。