青岛营养餐培训班

【课程介绍】

本课程是青岛红叶谷职业培训学校烹饪与营养的部分专业课程。本次培训课程依据中国劳动和社会**部出版社《中式烹调师》《公共营养师》 《营养配餐员》等职业院校的专业教材，按照国家职业标准要求，使学员掌握原料知识，原料加工，原料切配，菜肴制作工艺等基础知识。

【教学提纲】

原料知识， 原料加工，原料切配，菜肴制作工艺

【课程内容】

临沂炒鸡、虾仁豆腐、鲫鱼炖豆腐、青笋木耳、菠萝咕睹肉、烧双冬、大虾炒白菜、木须蛋、爆炒鱿鱼花、素炒双花、鱼香肉丝、赛香瓜、油浸鱼、蓑衣黄瓜、玉米炖排骨、蒜蓉荷兰豆、椒盐芝麻酥、沙拉肉松卷。

【课程要点】

1、了解地方菜的风味特点，注重炒和烧的烹调方法

2、掌握滋补类菜品的烹调技法

3、丰富菜品的口味，掌握多种烹调方法

4、突出家常菜的烹制方法

5、荤素搭配，掌握火候

6、滋补类菜品加开胃小菜，丰富餐桌

7、熟练掌握烹调的加工技法和刀工

8、巧妙搭配，突出营养

9、大包酥的制作方法及要点

10、分蛋式戚风蛋糕的制作手法及要点

【师资介绍】

孙炜，学校创始人

青岛红叶谷职业培训学校创始人，青岛市厨艺研究会执行会长，陈秀英餐饮管理咨询有限公司董事长，中国面食研发中心主任，陈秀英大师工作室负责人，民盟盟员，高级西式面点师，高级中式烹调师、青岛市厨艺研究会一级评委。曾多次担任市级专业比赛评委，获得四方区优秀青年志愿者称号青岛十佳创业青年。 2004年被团中央杨越书记授予“中国第 一个青年中心-红叶谷青年中心负责人”曾蝉联七届（第七届至第十三届）青岛市职业技能大赛优秀组织奖

邴吉和大师

国家中式烹调高级技师红叶谷客座教授，国际餐饮行业领军人物，国家中式烹调高级技师，国家一级评委；职业竞赛裁判员;功勋国际餐饮文化大师；中国烹饪大师；中国鲁菜烹饪大师。央视大型美食栏目《满汉全席》的金 牌擂主；中国烹饪协会名厨委委员；全国烹饪大赛金 牌得主；最受瞩目的青年大厨；中华美食频道《健康新时代》烹饪主持；青岛国际电视美食大赛裁判长；青岛市饮食文化研究会执行会长；加拿大精艺饮食协会名誉会长；青岛市餐饮行业协会副会长；青岛名厨专业委员会主任。出版：《清爽凉拌》、《广东风味》等系列图书百余册，是目前中国餐饮界领军人物。

陈秀英大师

中国烹饪大师红叶谷职业培训学校客座教授，国内中餐界 著 名的白案女大师，烹饪国 家级一级评委，烹饪高级技师，青岛市劳动技能鉴定中心专业评委。其本人现已经入选《中国名店名厨录》，2015年12月，她还被首届国际餐饮文 化名厨大赛组委会，授予“功勋国际餐饮文化大师”称号。从事中西面点的制作与实践已五十多年，积累了丰富的实践经验，连续两年被市委、市政府授予“面点状元”，出 版多本面点书籍，参与《中华美食频道》做现场教授的百集面食栏目《面香园》录播，是名副其实的中华面点第 一人。

【培训目的】

1、了解地方菜的组成和风味特点的基础知识;

2、了解刀工的基本要求及注意事项，掌握配菜的基本原则及方法的基础相关知识;

3、了解烹调中的火候种类，掌握调味的基本原则和方法掌握菜肴制作中的上浆、拍粉、勾芡的基本相关知识。

【教学现场】

【机构简介】

青岛红叶谷职业培训学校是青岛市人社局定点培训学校，建筑面积6000多平方米。开设有中餐厨师、中式面点师、西式面点师、咖啡师、调酒师、茶艺师、翻糖蛋糕培训等专业，设有专业教室二十余间，开办20年来已助力十万多人成功就业创业。

【机构环境】