广州-HK国际英式调酒精英培训班

【课程内容】

1.Bartender & Bar 调酒师与酒吧

2.The Role of the Bartender/Social Skills 调酒师的角色/社交技能

3. Bar design and layout 酒吧设计与规划

4. Equipment Glasswre and Machinery设备、玻璃器皿与机械

5. The Checklist 开吧、吧间服务、收吧工作标准

6. Use of ice cubes（冰柱、钻石冰、方冰、冰球、玫瑰冰…）

7. Alcoholic beverage tasting and service 酒精饮料的品鉴及服务

①Fermentation 发酵酒（Beer 啤酒/什么是精酿啤酒-Sake日本清酒-Wine & Chanpagne 葡萄酒与香槟 Wset/lsg标准）

②Distillation 蒸馏酒（Brandy 白兰地-Gin 金酒-Vodka 伏特加-Rum 朗姆酒-Whiskey 威士忌 什么是SiRgle malt/加水＆水割）

③Apertif/Dessert Wines/Liquers 开胃酒/甜食酒/利口酒

④Alcoholic beverages and meals 酒精饮料与餐的搭配

⑤Blind tasting and flavor exercises 酒精饮料的风味卡解析及盲品练习（采用ISO国际品酒师杯）

8. What is Cocktail？ 什么是鸡尾酒？

①鸡尾酒家族

②鸡尾酒调制手法 ( Shake-Blend-Stir-Throw-Build-Muddl-Layering IBA标准）

③鸡尾酒酒精度换算

④英式/美式/日式的出品形式及特点

⑤鸡尾酒的甜酸平衡及风味把控

⑥鸡尾酒的木桶陈酿

9. Cocktail Decor鸡尾酒装饰物制作（水果、植物、花卉、杯霜、果壳、冰壳、糖边、糖丝圈、干果脆）

10. Technique-Classic Cocktail 调酒技术-经典系列鸡尾酒的制作

（Daiquiri-Pink lady-Dry martini-Long island-Negroni）

11. Mocktail 无酒精系列鸡尾酒制作

（Planter' spunch-Catwal-Fallen angel..）

12. Season Cocktial 季节系列鸡尾酒制作（Summer 夏季：冰沙、薄荷、冰激凌、冰棍  Winter冬季：火焰、茶饮、姜饮、托蒂…）

13. Disco Cocktail 气氛系列鸡尾酒制作（Lamborghini 兰博基尼-Ice and fire 冰与火-Test tube 试管-Shot 子弹杯-Dry ice 干冰）

14. Holiday Cocktail 节日主题系列鸡尾酒

（情人节Valentine’s day-万圣节Halloween-圣诞节Christmas）

15. Around the world 世界各地特色鸡尾酒

（China-Japan-SEA-东南亚-South America 南美…）

16.Homemade series 自制系列

①Fruit syrup 果味糖浆

②Aperitif&Liquer 开胃酒&利口酒

③Tincture酊剂

④Ferment&Pickle发酵&腌制

17. Molecular Cocktail分子鸡尾酒的制作

①Spherificationg 球化

②Aroma &Smoke 烟熏&烟泡

③Espuma 泡沫

④Froth 泡沫啫喱

⑤Liquid Niteogen 液态氮

⑥Sous Vide 真空低温

⑦Fat&milk 脂洗＆奶洗澄清

⑧Gel&Syphon 凝胶&虹吸

⑨Rotary distillation 旋转蒸馏

⑩Essential oil extraction 精油萃取液

⑪Nonalcoholic distilled 无酒精蒸馅喝酒

⑫Aging &e soak 木桶陈酿与浸渍

⑬Ferment & Centrifugal clarification 发酵与离心澄清

18.Creative Cocktail 鸡尾酒的创意原则

19.Best New Materials 百思特最 新创意/网红系列鸡尾酒制作

20.Cigar 雪茄的知识（采购-服务-保管）

21.Bar control system 酒吧管理与推广

22.Uniform system of accounts 成本控制与收益

23.Menu 酒单制作

24.Guest Relations 客户维系

25.Responsible Serving 社会责任

26.TEST 总复习考核

（备：考试在百思特旗下品牌酒吧进行，分为笔试-盲品-酒吧服务-传统鸡尾酒调制-创意鸡尾酒调制-酒单设计-营销管理-推广拓展）

【上课时间】

【赠送项目】

1.酒吧的近景魔术（增加与顾客互动-2小时）

2.咖啡的制作（Espresso-Cappuccino-American-Cafe latte-10课时）

3.Working flair 工作调酒

4.酒吧服务英语（8课时）

5.每个月的进修班（免费）

6.每年3月课程升级的进修（免费）

7.赠送百思特专业教材纸质版1份，电子版2份

8.赠送百思特专业调酒工具一套

9.酒吧雪茄与水烟（采购-服务-保管）2课时

10.考试成绩合格后颁发HK香港国际调酒师证书+徽章

赠送百思特旗下实体店面COCKTAIL试饮券一张，百思特校企国际联盟卡一张（联盟店面消费可享受打折、赠送优惠）

【机构介绍】

广州市职工技术交流中心（广职培训）是广州市总工会直属单位，从事对职工的培训与再教育工作，是广州市劳动局，广州市职业技能等级培训基地。现为推动行业文化的传播及岗前技术人员的专业指导，提升在岗人员的综合素质。

主要业务涉及：

人力资源培训、教育咨询、餐饮管理、企业咨询管理等，专门为各类餐饮企业、职业院校、技能培训中心等提供专业的岗前技术指导及人力资源综合素质的提升培训服务。

【教学环境】