成都现捞辣卤菜培训班

【培训内容】

鸭头简单冲洗一下后冷水 下锅煮开,焯一下水；焯过水后将鸭头一个一个用自来水冲洗干净；用剪刀剪开喉部，把气管扯掉；全部洗干净之后再放入锅内,加入两瓶啤酒；放入适量的干辣椒,我们比较喜欢吃辣,辣椒放的有点多,不能吃辣的朋友可以少放一点；加入一把小茴香和花椒(家里有纱布的话，zui好用纱布包一下,因为茴香和花椒比较小，会煮到鸭头里进去,不用纱布*过的话,吃的时候要小心吃到这些香料)

再加入桂皮,草果,稍微多一点也没关系；加入姜片，5小勺盐，3大为生抽，2大勺老抽, 3小勺白糖；全部调料都加入之后,用筷子搅拌一下,再加入冷水与鸭头齐深；用大火煮开之后可以尝一下味道 ,咸了就稍微加一点水,淡了再加点盐.感觉咸淡适中后盖上锅盖,小火慢炖1.5- 2小时。再闷半小时后出锅。鸭头是越煮越好吃的。( 当然,要注意锅内是否有汤汁)

新卤水的制作及制作标准,卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。

调味品料的基础知识,包括什么事风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤味的基本和制作配方等；专用调味品的功能、功效和使用技术；原料管理及渠道进货；原材料的预处理技术；菜品制作工艺及实际操作,包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术。

理论讲解：由师傅介绍项目技巧所需材料

实操指导：

1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程

2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导

3.老师手把手教学，随时指出失误操作

4.操作流程回顾，反复练习

5.制作出成品，老师品尝总结

开店指导：

开店流程讲解，包含店面的选址，仓储，员工配置，采购

讲解开店常用的营销方法

开店成本的把控

【培训优势】

我们的优势：实体店经验培训，拥有中华老字号荣誉，国家技能鉴定所，汇集巴蜀名厨，教正宗权威巴蜀技术

我们的**：签订正规学习合同，随到随学，不限制学习时间，学会满意为止，一次性收费，中间不收取任何费用，凭合同三年以内技术免费升级，终生免费复习

【开课日期】

随到随学/常年招生

【关于学校】

成都市蜀妈教育成立于2009年，同年与拥有近百年历史，国家商务部认定的《中华老字号》品牌以及被评定为《省级非物质文化遗产》的“夫妻肺片“联合创办”蜀妈美食学校,2012年，是经成都市人力资源和社会**局批准并取得国家职业技能鉴定所资质。并在2018年获成都市就业局首批颁发的川菜培训基地荣誉。

【教学现场】

【学员风采】