成都正宗夫妻肺片培训课程

【课程简介】

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系，该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。夫妻肺片的成分里边没有肺，最初由牛肉、牛舌、牛心等组成，切成很薄的片杂荟在一起，人们称之为“荟片”。其口味和色泽均远远超越仅由红油单拌而成的传统夫妻肺片，可根据顾客要求调制成微辣、中辣、高辣和麻辣等各种不同的口味，确保满足各地顾客的口味需求。

【培训目标】：让每一位学员熟悉夫妻肺片基础知识与文化、夫妻肺片的制作、并能让学员在此基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的分辨和使用要点，店铺的管理与营销策划等。让每一位学员可以胜任卤菜师傅的工作和独立开店的能力。

【培训对象】：想开卤菜店、摆摊、创业者、兴趣爱好者。

【培训内容】：

肉类系列：牛肉 ，牛腱 ，牛肚 ，牛杂 ，牛筋 ，牛舌 ，牛百叶等

素菜、辅料系列：鸡、鸭胗 ，鸭鹅肠 ，脱骨凤爪 ，鱼皮 ，海蜇等

夫妻肺片辅料：五香红油 ，麻辣红油 ，肺片拌菜汁 ，花生仁 ，蒜水等

半成品保存方法：未售完半成品储存 ，二次售卖方法 ，真空包装技术培训等

【培训课程】：

香辛料认识与卤汤调制。

培训肺片的原材料初步加工处理。

培训肺片卤制与时间火候控制。

培训半成品刀工处理方法。

培训拌料辅助调料、飘香油的制作。

培训各种口味的成品调制方法。

【培训方式】：

实操为主，理论为辅。学员在师傅的指导下亲手操作，从原材料采购到卤水的调制、成品的卤煮、红油的炼制、配料的制作、店面的实操，直到能够独立完成整个流程的操作。

【实操指导】

1. 老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程。

2. 学员现场备原材料，老师旁边检查指导。

3. 老师手把手教学，随时指出失误操作。

4. 操作流程回顾，反复练习。

5. 制作出成品，老师品尝总结。

培训时间 不限制学习时间,,学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而定。

【开店指导】

1. 开店流程讲解，包含店面的选址，仓储，员工配置，采购。

2. 讲解开店常用的营销方法。

3. 开店成本的把控。

【店面展示】

【培训**】：
会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。

【关于我们】

成都蜀妈劳动职业技能培训中成立于2012年，是经成都市人力资源和社会**局批准并取得国家职业技能鉴定所资质，是集教学、考核、鉴定、人才输送为一体的大型学校，采用理论结合实践，全现代化多媒体教学的方式，可同时容纳上百名学生学习，7年来为社会培养和输送了大量的技能人才。

【学校荣誉】

实体店经验培训，拥有中华老字号荣誉，国家技能鉴定所，汇集巴蜀名厨，教正宗权威巴蜀技术

【学校优势】

我们的优势：实体店经验培训，拥有中华老字号荣誉，国家技能鉴定所，汇集巴蜀名厨，教正宗权威巴蜀技术。