成都砂锅饭技术培训课程

【项目介绍】

砂锅饭是四川达州宣汉土家族地区的一种风味小吃，由于其风格独特，味美价廉，受到越来越多的群众喜爱。将当年新米淘净，加入适量的食盐、味精拌匀，然后分别装入小沙锅焖煮（每锅一般二至三两），水快干时，放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成。趁热吃下，香气扑鼻，甜咸适度，十分可口。若佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜味道更佳。

【课程内容】

口味分类：（广味香肠，广味腊肉，四川香肠，四川腊肉，豆豉排骨，香菇滑鸡，烧鸭，猪肝，猪肉，牛肉，咸鱼，回锅肉，鱼香茄子，酸辣鸡杂，黑椒牛柳）

培训内容：

1、原材料香料的认识采购

2、各种菜品的清理处理腌制

3、米饭蒸制的时间和火候上的掌握

4、酱料的制作和味型的调制

5、成品的摆放技巧

理论讲解：由师傅介绍项目技巧所需材料

实操指导：

1，老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程，

2，学员现场备原材料，老师旁边检查指导

3，老师手把手教学，随时指出失误操作

4，操作流程回顾，反复练习

5，制作出成品，老师品尝总结

开店指导：

1，开店流程讲解，包含店面的选址，仓储，员工配置，采购

2，讲解开店常用的营销方法

3，开店成本的把控

【教学现场】

【师资力量】

彭博老师：中华老子号—“夫妻肺片”熟食出品部负责人，有着丰富的教学与管理经验，在川菜（红案）创新菜肴的研发与制作上也颇有造诣，曾受邀到马来西亚交流学习。并在2019年参加豪吉杯厨艺大赛获得个人金奖等荣誉。

擅长:“夫妻肺片”非遗传统技艺全系菜品、川菜、湘菜、江湖菜。

曾任：成都银芙蓉饭店副厨师长、南宁星悦宾馆主厨、成都鹅肠王火锅中餐部厨师长、遂宁大英东方生态博览园宴会厅厨师长、马来西亚蜀韵东方饭店主厨。

现任职于：成都蜀妈劳动职业学校餐饮教学部高级导师、成都人社局国家职业技能鉴定所中式烹调考评员。

【学员风采】

【学校优势】

实体店经验培训，拥有中华老字号荣誉，国家技能鉴定所，汇集巴蜀名厨，教正宗权威巴蜀技术，签订正规学习合同，随到随学，不限制学习时间，学会满意为止，一次性收费，中间不收取任何费用，凭合同三年以内技术免费升级，终生免费复习。

【关于学校】

成都蜀妈劳动职业技能培训中成立于2012年，是经成都市人力资源和社会**局批准并取得国家职业技能鉴定所资质，是集教学、考核、鉴定、人才输送为一体的大型学校，采用理论结合实践，全现代化多媒体教学的方式，可同时容纳上百名学生学习，7年来为社会培养和输送了大量的技能人才。

【学校荣誉】