成都牛杂火锅培训课程

【牛杂火锅介绍】

牛杂火锅是在牛杂的基础上进行了火锅化的改进，在秋冬季节在珠三角地区大受欢迎。牛杂火锅，说它杂，一是它的用料杂。除牛肉、肠、肺不用外，肚、心、舌、脑、鞭、筋、蹄花、黄喉等都是牛杂火锅的原料。这些东西经过精心炮制成半成品，需用时，一盘一盘盛到席上，吃客则根据自己的爱好有秩序地一个品种一个品种往香料齐全、调配恰当、开天沸地的火锅里梭。

【牛杂火锅课程培训内容】

1、认识火锅专用药材香料;

2、了解各种火锅专用调味品;

3、火锅底料炒制和炼油工艺

4、火锅各种味型的制作工艺

5、各种牛杂的处理刀工技巧保存

6、菜品艺术装盘、菜品加工工艺

7、各种蘸碟的制作工艺

【实操指导】

1. 老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程。

2. 学员现场备原材料，老师旁边检查指导。

3. 老师手把手教学，随时指出失误操作。

4. 操作流程回顾，反复练习。

5. 制作出成品，老师品尝总结。

【开店指导】

1. 开店流程讲解，包含店面的选址，仓储，员工配置，采购。

2. 讲解开店常用的营销方法。

3. 开店成本的把控。

【学校优势】

我们的优势：实体店经验培训，拥有中华老字号荣誉，国家技能鉴定所，汇集巴蜀名厨，教正宗权威巴蜀技术。

我们的**：签订正规学习合同，随到随学，不限制学习时间，学会满意为止，一次性收费，中间不收取任何费用，凭合同三年以内技术免费升级，终生免费复习。

【教学现场】

【学校荣誉】

【邓小平同志莅临饮食公司老照片】

【老师介绍】

彭博（全能型）

1982年9月27日出生于四川遂宁，资深厨师，从事餐饮行业20余年，擅长川菜、江湖菜，曾到马来西亚交流学习， 后被聘为我校川菜（夫妻肺片系列）讲师，从事烹饪教育至今，有着丰富的教学与管理经验，尤其在川菜创新菜肴的研发与制作上颇有造诣。

1999年进入餐饮行业学习川菜；

2002年任成都银芙蓉饭店副厨师长；

2004年任南宁星悦宾馆主厨；

2008年出任成都鹅肠王火锅城中餐部厨师长；

2010年任遂宁大英东方生态博览园宴会厅副厨师长；

2012年任马来西亚蜀韵东方饭店主厨；

2016年加入成都蜀妈劳动职业技能培训中心；

2019年代表学校参加豪吉杯厨艺大赛获得团队金奖，斩获个人金奖，决赛时获个人铜奖，现任成都蜀妈劳动职业技能培训中心厨师长。

刘国粱

入行十余载先后到全国各知名酒店提升，拥有丰富的川菜（红案）经验，从事餐饮多年，特别是在卤菜、凉菜方面造诣颇深。曾多次参加餐饮技能大赛，并取得了不菲的成绩；

擅长：凉菜、炒货、辣卤、现捞、熟食系列菜品等；

曾任：东信川菜馆凉菜副主厨；

鼎记酒楼副主厨；

祥德酒楼凉菜主厨；

泸家酒家凉菜负责人；

现任职于：成都蜀妈劳动职业学校餐饮教学部高级导师；

成都人社局国家职业技能鉴定所中式烹调考评员；

【学校介绍】

成都市蜀妈餐饮管理有限公司成立于2009年，位于拥有浓厚餐饮底蕴的成都市，同年与拥有近百年历史，国家商务部认定的第 一批《中华老字号》品牌以及被评定为《省级非物质文化遗产》的“夫妻肺片“联合创办”蜀妈美食学校“,并在 2018年获成都市就业局首批颁发的川菜培训基地荣誉。

旗下不光有自己经营的夫妻肺片总店、夫妻肺片卤菜熟食店、蜀妈手撕兔，还培训各种早餐早点，中餐快餐，夜宵烧烤，特色小吃，四川名小吃等独具特色的餐饮相关技术数百项，为社会培养和输送了大量的优秀烹饪人才，是集餐饮教学、鉴定、考核、人才输送为一体的大型餐饮学院，采用理论结合实践，全现代化多媒体教学的方式，可同时容纳上百名学生学习，学成后可由人社局颁发权威的厨师资格等级证书。

成都蜀妈劳动职业技能培训中成立于2012年，是经成都市人力资源和社会**局批准并取得国家职业技能鉴定所资质，是集教学、考核、鉴定、人才输送为一体的大型学校，采用理论结合实践，全现代化多媒体教学的方式，可同时容纳上百名学生学习，7年来为社会培养和输送了大量的技能人才。