成都甜皮鸭培训课程

【甜皮鸭介绍】

甜皮鸭，又称卤鸭子，也叫甜皮卤鸭，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色。具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。

【培训内容】

1、香料的识别和选用。

2、卤水的制作方法以及后期保管。

3、卤水的二次，三次增香工艺。

4、糖色的炒制技术。

5、鸭子的识别及选用。

6、鸭子的卤制工艺。

7、成品甜皮鸭的制作技术。

【实操指导】

1. 老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程。

2. 学员现场备原材料，老师旁边检查指导。

3. 老师手把手教学，随时指出失误操作。

4. 操作流程回顾，反复练习。

5. 制作出成品，老师品尝总结。

【开店指导】

1. 开店流程讲解，包含店面的选址，仓储，员工配置，采购。

2. 讲解开店常用的营销方法。

3. 开店成本的把控。

【学校优势】

我们的优势：实体店经验培训，拥有中华老字号荣誉，国家技能鉴定所，汇集巴蜀名厨，教正宗权威巴蜀技术。

我们的**：签订正规学习合同，随到随学，不限制学习时间，学会满意为止，一次性收费，中间不收取任何费用，凭合同三年以内技术免费升级，终生免费复习。

【邓小平同志莅临饮食公司老照片】

【带学员采购图片】

【学员合照】

【师资力量】

李凯修：

从事餐饮行业30多年，国家高级中式烹调师，从业期间先后在全国各地教学，教学经验丰富，且不断在大型餐饮酒店进修提升。对中华名小吃有独到的研究和创新制作；

精通：白案、面点；擅长研发制作传统小吃、酒店小吃、网红小吃；

曾任：中关合资棒棒娃早点部负责人；

成都君义食品厂研发主厨；

山东安琪富强酵母推广培训指导员；

某餐饮培训学校川点培训导师；

现任职于：成都蜀妈劳动职业学校餐饮教学部高级导师；

成都人社局国家职业技能鉴定所中式面点烤评员；

刘国粱

入行十余载先后到全国各知名酒店提升，拥有丰富的川菜（红案）经验，从事餐饮多年，特别是在卤菜、凉菜方面造诣颇深。曾多次参加餐饮技能大赛，并取得了不菲的成绩；

擅长：凉菜、炒货、辣卤、现捞、熟食系列菜品等；

曾任：东信川菜馆凉菜副主厨；

鼎记酒楼副主厨；

祥德酒楼凉菜主厨；

泸家酒家凉菜负责人；

现任职于：成都蜀妈劳动职业学校餐饮教学部高级导师；

成都人社局国家职业技能鉴定所中式烹调考评员；

【学校荣誉】