重庆特色火锅技术培训课程

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重庆尚味佳餐饮培训中心

白天班、晚班、周末班等7个班级

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【课程简介】

重庆有一怪：不吃火锅不自在。川流不息长江水，重庆火锅味道美，三伏天气烫火锅，几杯冰啤套“抹火”。重庆火锅起源于清初，发展于民末，风靡于现在，以其独有的方式展示出重庆的美，吃重庆火锅，吃的是味道，看的是艺术，品的是风情，触的是人文。火锅俨然成了重庆这座山城的代表符号，火辣鲜香，酥嫩可口，沁人心脾，欲罢不能；无论是炎炎夏日，亦或是三九寒冬，火锅店总是人山人海。涮一片牛肉，烫一块毛肚，拌一下香油，裹一点蒜泥，清香扑鼻，是谁也无法拒绝的诱惑。

尚味佳教学18年以来，本着实事求是，精益求精，认真教学，精心传艺，诚心帮扶的理念，帮助众多火锅创业者成功起步，快速致富，事业腾飞。我们教学技术不保留，配方全传授，100 %亲自操作，开店免费扶持，一直坚持真材实料教学，认真对待每一个学员，让每一个学员都能够达到师傅的火锅水平。

【学习原因】

选择尚味佳学火锅的原因之一：

1、特色火锅培训、鸳鸯火锅、老火锅、清汤火锅、转转火锅、新派火锅技术培训；

2、一对一教学，随到随学，不限学时，免费指导；

选择尚味佳学火锅的原因之二：

尚味佳火锅，味型多样，菜品丰富，科学教学，好学易懂，其秘制火锅底料由重庆火锅大赛金奖得主陈大厨精心研制，30年行业经验，18年教学经历，反复改进，不断突破，才成就了如今市场很受欢迎的秘制火锅底料——不干燥、不燥辣、不油腻、不浑汤、不糊锅、清爽自然；不上火、不长痘；中药配制、颜色红亮、回味悠长、香味持久、色泽不变；不含任何食品添加剂，真正做到管得到位、产得安全、食得放心，让创业者经营起来省心、放心、安心！

【学习安排】

尚味佳教的是真技术，真配方。

A、原材料识别和底料炒制

1、火锅原材料的识别及鉴定；

2、火锅香料的特点及作用讲解；

3、火锅原辅材料的加工及运用；

4、各种火锅底料的炒制方法；

5、各种火锅底料的核心配方；

6、火锅底料的变通及常见问题的处理；

7、火锅糍粑辣椒的制作方法；

8、不同地方四季不同味型的调制技术；

9、特色火锅菜品的制作、保管及保鲜；

10、常见火锅（蘸料）味碟的制作；

11、常见火锅小吃的制作技术；

12、高汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。

B、火锅的制作工艺及流程

1、传统老火锅的制作流程及配方；

2、新式火锅的制作详细过程；

3、清汤火锅制作流程；

4、串串香火锅的制作方法；

5、养生火锅及制作方法详解；

6、美蛙鱼头火锅制作流程及详解。

C、火锅的调味技巧

1、传统香辛料的配制；

2、原料的选配；

3、调味方法与方式；

4、怎么正确运用烹调方法；

5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系；

6、老油的保管及洗油的方法；

7、拉油技术；

8、火锅菜品种类；

9、打锅调味技术；

10、火锅味碟的调制及妙用。

【培训时间】

不限时间、学会为止、正常一周左右学会。

【教学方式】

实体店式培训、名厨一对一指导教学，学员100 %亲自操作练习。

【适合人群】

1、打工族转行创业

与其在工厂打工担心人身安全、担心下岗、消耗青春，还不如学啤酒烤鸭自己当老板创业，给自己打工赚得多！

2、毕业学生创业

如今大学生就业难、就算勉强找到工作、收入也不高，还不如学啤酒烤鸭自己创业，提前实现自己的创业梦想！

3、餐饮转行增新品

餐饮利润大、同时竞争也大，但手上的项目经营不好时，考虑增加新的餐饮项目或直接转行是明智之选！

4、好妈妈学健康美食

如今小孩子都爱吃美食，但外面的美食卫生是妈妈较为当心的，为了健康着想，很多家长选择上机构学美食！

【名厨介绍】

张世禄

重庆人，中华金厨，国家一级火锅调料师，国家名厨编委会高级委员成都执委，曾拜重庆名师夏荣及多方名师门下，相继被派往越南、尼泊尔等地工作，1998年担任技术研发员，多次被市考委和公司聘请为顾问，现任教13年，主攻川、渝、粤各大菜系精髓。曾荣获渝洲杯烹饪大赛一等奖，被四川省烹饪协会授予2014年度技术推广诚信企业，2015年5月在国家名厨征选评定中被评为“中国名厨金勺奖”，并被选入《国家名厨大典》（第三卷）一书。2016年4月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号。现任成都市厨仁财餐饮管理有限公司总经理兼行政总厨、成都厨香园培训学校校长。擅长正宗川菜、凉菜、火锅的烹调技艺，食品雕刻、秘制调料研发也是一绝，尤其对各类卤菜、特色小吃深有研究，代表作品有张记秘卤、正宗重庆老火锅、功夫冒菜等品种。

【教学现场】