重庆砂锅套饭技术培训课程

【课程概括】

尚味佳锅仔是尚味佳餐饮中心推出的美食，不管烧的是酒精还是煤气，上面用的都是不锈钢或小铁锅，下面带着明火。一小簇火苗，不断为锅里的食物加热，从始至终，满嘴都是最 新鲜滚烫，而且味道越持久越香浓。尚味佳锅仔在工艺上主用多种骨头慢火熬制底汤，运用香料二十八味，使汤具有疏筋活血、补气祛寒、开胃健脾等功效。独 家秘制的底汤，富含钙质，再放入时令蔬 菜、豆制品或肉丸等，营养全面，味道更加鲜香。

【学习内容】

1、锅仔原材料选取及加工

2、锅仔香料的识别

3、锅仔配方的调配

4、锅仔菜品的腌制

【培训过程】

1、师傅讲解锅仔制作的理论知识

2、手把手示范制作锅仔

3、学员亲手操作制作锅仔

4、实体店对口见习

【名厨介绍】

张鸿源　国家名厨，中华烹饪技术能手

1982年出生于餐饮世家，重庆人。大专学历，重庆火锅调料研究员，重庆烹任协会理事，重庆小面协会会员。现任重庆尚味佳餐饮管理有限公司行政总厨、金 牌教学名师。

擅长绝味卤菜、火锅类菜品、烤鱼等时下热门餐饮创业菜品的传承及研发工作。张鸿源已在川渝地区置力于中餐创业方面的研发和培训教学工作十余年，博采众长，古方秘制与现代工艺相结合的高超厨艺博得学员及食客的高度赞扬，创业学员开店成功率逐年提升。从餐饮从业年轻化的角度抓住时尚命脉，满足现代年轻人的时尚需求，推出及具有时代特点的小型餐饮创业项目，从色香味出发，达到“老板满意，顾客回头”的效果。吸引了大批立志创业改变自身命运的创业者。2017年5月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号，他的传略及作品被选国 家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

【教学现场】

【学校简介】

重庆尚味佳餐饮管理有限公司创建于2012年，今天，遍布全球30多万的学员，正将这个传奇带入更深远的未来。

你的传奇，将从这里开始！经过多年时间的沉淀，已经是中国餐饮培训行业一 流的领 导者。

公司致力于餐饮技术研发与整合，为餐饮创业者提供更好、更完善的餐饮技术。

公司目前有30多人，在重庆有专业的餐饮培训基地。

公司从成立到现在在餐饮技术研发和培训方面取得了可观的成绩，为餐饮创业者提供优质的服务，并得到了客户的认可。同时，多年的餐饮培训经验以及公司拥有的的专业团队，能切实帮助客户学到真技术，助力客户在竞争激烈的餐饮市场独树一帜。

【教学环境】