重庆冷锅串串技术培训课程

【课程简介】

冷锅串串又名"麻辣烫"，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变"串串香"，属于川菜系。

"冷锅串串"最早出现在二十世纪80年代中期的成都 。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营"串串香"，所以属于火锅的一种，但比之略有不同。

它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最 后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。

不过要注意，冷锅串串虽然有"冷"字，但它是热的，只是那口"锅"是冷的。

尚味佳冷锅串串结合重庆火锅的特点，加上重庆尚味佳特色底料配方，具有香味浓郁，麻辣鲜香的独特卖点。

【教学方式】

实体店式培训、名厨一对一指导教学，学员100 %亲自操作练习。

【培训时间】

不限时间、学会为止、正常一周左右学会。

【培训内容】

1、讲解原材料的识别和选用

2、串串香油的炼制及保管

3、底料香料配方及炒制

4、菜品加工技术及存放

5、部分菜品的码味及存放（如：肥肠）

6、菜品的切法及穿串办法

7、高汤制作

8、底汤制作

9、特色香料红油配方及制作

10、冷锅锅底制作

【培训过程】

1、师傅讲解冷锅串串制作的理论知识

2、手把手示范制作冷锅串串

3、学员亲手操作制作冷锅串串

4、实体店对口见习

【名厨介绍】

张世禄，重庆人，中华金厨，国家一级火锅调料师，国家名厨编委会高级委员成都执委，曾拜重庆名师夏荣及多方名师门下，相继被派往越南、尼泊尔等地工作，1998年担任技术研发员，多次被市考委和公司聘请为顾问，现任教13年，主攻川、渝、粤各大菜系精髓。曾荣获渝洲杯烹饪大赛一等奖，被四川省烹饪协会授予2014年度技术推广诚信企业，2015年5月在国家名厨征选评定中被评为“中国名厨金勺奖”，并被选入《国家名厨大典》（第三卷）一书。2016年4月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号。现任成都市厨仁财餐饮管理有限公司总经理兼行政总厨、成都厨香园培训学校校长。擅长正宗川菜、凉菜、火锅的烹调技艺，食品雕刻、秘制调料研发也是一绝，尤其对各类卤菜、特色小吃深有研究，代表作品有张记秘卤、正宗重庆老火锅、功夫冒菜等品种。

【学校简介】

重庆尚味佳餐饮管理有限公司创建于2012年，今天，遍布全球30多万的学员，正将这个传奇带入更深远的未来。

你的传奇，将从这里开始！经过多年时间的沉淀，已经是中国餐饮培训行业一 流的领 导者。

公司致力于餐饮技术研发与整合，为餐饮创业者提供更好、更完善的餐饮技术。

公司目前有30多人，在重庆有专业的餐饮培训基地。

公司从成立到现在在餐饮技术研发和培训方面取得了可观的成绩，为餐饮创业者提供优质的服务，并得到了客户的认可。同时，多年的餐饮培训经验以及公司拥有的的专业团队，能切实帮助客户学到真技术，助力客户在竞争激烈的餐饮市场独树一帜。

【学校环境】