武汉诸葛烤鱼制作技术培训课程

【课程介绍】

诸葛烤鱼是一道特色传统名菜，属于川菜系或湘菜系。烤鱼系列为主特色，烤鱼、功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜。三国三结义烤鱼由此而来。

【课程内容】

学习品种：重庆麻辣味烤活鱼、成都香辣味烤活鱼、三峡豆豉味烤活鱼、万州泡椒味烤活鱼、山城酸菜味烤活鱼、香辣烤财鱼等。

实操流程：

1. 诸葛烤鱼鱼的选择与杀鱼技巧，鱼的初步处理方法。

2. 诸葛烤鱼的调味料的调制、认识。

3. 诸葛烤鱼鱼的上料与调味。

4. 诸葛烤鱼的烤鱼辅料的制作、装饰。

5. 诸葛烤鱼的预烤，鱼底料的调制。

6. 诸葛烤鱼的调汤底，慢烤与炖鱼技术。

7. 诸葛烤鱼的烤鱼设备与经营策略。

【课程设置】

授课方式：小班制教学，90%实操

上课时间：每天确保6课时教学（9：00~11：30 ；13：30~17：00）

【授课师资】

夏小东老师

擅长：川菜、湘菜、粤菜、鄂菜、农家菜、小龙虾系列菜品烹饪

荣誉称号：全国中餐技能大比武金奖，全国创新大赛金奖证书，一级厨师、技师。

工作经历：1998年任汉口交通宾馆厨师长，2001年任黄石墨庄楼大酒店行政总厨，2005年武汉嘉叶宾馆出品总监，2006年黄石火头军饮食集团行政总厨，2016年黄石农家映像饭庄店长。

【学校简介】

武汉美味学院是新华教育集团旗下专注特色美食短期培训的全国连锁品牌，是一家规模化、专业化的特色美食培训机构。学院根据专业设置和课程教学要求，精心规划设计，配置了专业的教学设施设备，确保教学产品质量，学以致用，满足学员学习需求。

武汉美味学院汇聚数十位中外烹饪名师，毫无保留的传授各种烹饪技艺，学院采用一对一小班教学模式，让学生的厨艺在短时间内就有质的提升。

学院针对烹饪爱好者的不同需求开设了风味小吃、中式面点、新派中餐、时尚西点西餐、新潮饮品等六大特色专业，22个特色创就业课程体系，千余种市场热门的特色单品套餐。

学院课程具有投资小、成本低、利润高、易操作、风险小、口味好、颜值高、受欢迎等特点，特别是创就业者需求的核心技术、秘制配方、创就业帮扶课程，引导全国特色餐饮培训市场。针对特殊需求的学习者，学院可私人订制专属课程。

【教学优势】

①名师执教，手把手教学，学技更扎实。

②小班教学，一对一辅导，学得快学得好。

③接受专业的职业培训，提供职业考证服务。

【作品展示】