成都香酥童子鸡制作中餐快餐系列培训班课程

【课程介绍】

香酥童子鸡是一道色、香、味、型俱全的特色油炸风味小吃，以重庆风味的麻辣卤调味包，可谓是见者眼馋，食者味馋，香酥童子鸡起源于清朝顺治年间，是当时宫廷御筵中一道名贵菜肴。

香酥童子鸡的主料为童子鸡，也就是还未开叫的小公鸡，经过特殊的油炸、卤、各式配料等制作而出，淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐，诠释了香酥童子鸡的其色、香、味、型俱全，其味香、皮脆、色泽鲜嫩的特点。

香酥童子鸡距今已有350多年民间饮食文化历史，沁香园利用其特殊的配方以及方式造就了今天香酥童子鸡的特殊口味，在全国范围了深受用户喜爱及赞赏。

【课程内容】

香酥童子鸡制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存。

香酥童子鸡卤菜器具、设备的配制使用和采购。

香酥童子鸡培训高汤、卤汤的配方与制作。

香酥童子鸡培训卤汤调色调味、火候把握。

香酥童子鸡培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

香酥童子鸡培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

香酥童子鸡培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

香酥童子鸡制作时间及注意事项。

香酥童子鸡的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

香酥童子鸡投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。

香酥童子鸡调味品及原料的货源渠道。

香酥童子鸡与生意技巧，投资分析，管理。

主料： 童子鸡800克，大葱10克，甜面酱20克

辅料： 香菜15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,老抽10克,花椒粉5克,辣酱油20克,白砂糖3克,盐4克,味精2克,香油2克,植物油120克

【教学宗旨】

成都厨艺工坊注重口味的研发，摸索并开发出了更加迎合大众口味的川味特色菜式。

【教学优势】

1.正规资质公司，靠学员口碑发展！

2.用味道来证明我们的技术，不是靠嘴说！

3.为**学员学习质量，全过程实操！

4.，3年内免费复习，提供住食宿！

5.为你讲解店铺运营管控和经营策略！

6.收费透明，绝无第二次收费！

7.3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题！

8.学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务！

【师资力量】

向师傅

从业12年，一级大厨，成都一级培训师，从事川菜、中餐餐饮十多年。

主打川菜、火锅、冒菜、卤菜、凉菜、烧烤、烤鱼等红案系列。

【学校简介】

沁香园成都餐饮管理有限公司隶属于美食大全餐饮管理有限公司旗下品牌，主要以特色川味美食为主题的餐饮培训，远程教学，专为想创业而迷茫的人规划蓝图，让您在创业的路上不走弯路，给自己的命运作一次选择的机会。

公司自成立以来一直专注于饮食技术研究创新，美食传播，餐饮管理模式研究等，打造正宗川味小吃品牌，传承和弘扬四川人的饮食文化，让更多食客能感受什么叫“吃在中国，味在四川”，也为了鼓励更多的朋友们走上餐饮领域的道路。

沁香园用诚挚教学，认真做事，延续川味经典，造就世界美食为经营口号，以技术与时俱进，**利润空间为使命，视传承小吃文化，真诚扶持创业为责任。

【荣誉称号】