四川成都传统卤菜培训班

【课程内容】

.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识

.卤菜器具、设备的配制使用和采购

.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工

.培训高汤、卤汤的配方与制作

.培训卤汤调色调味、火候把握

.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法

.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理

.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间

.培训系列荤素卤品加工的全程工艺

.培训卤汤、卤品加工的注意事项

.培训卤汤的保管与存放

.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法

.培训卤菜店投资预算与经营管理方法

【卤菜特点】

，取材方便，可丰可俭

第二，质地适口，味感丰富

第三，香气宜人，润而不腻

第四，携带方便，易于保管

第五，增加食欲，有益营养

【菜品内容】

.畜肉类：富贵蹄膀、酱香牛肉（镇店卤品）、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。

.禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。

素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

.菜品种类：卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭心，卤鸭脖，卤鸭肝，卤鸭头，卤鸡翅，卤鸭，卤肥肠,卤鸡尖，卤兔头，卤豆干。

.凉拌系列：夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片，棒棒鸡，泡椒凤爪，凉拌素菜（如凉拌海带，凉拌藕片，凉拌豆皮等）。

【学习过程】

步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场

【学校**】

.根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，，一般2-3天可学会。

.签订合同—认识材料—配方—一对一培训—亲自动手操作—熟练操作学会为止!

.常年培训、节假日不休、随到随学、不限时间、亲手操作、学会为止!

【菜品赏析】

【卤菜特色】

.卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感层次分明，回味无穷；产品款款精致新奇，满街飘香，色香味美!

.卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。 卤味制品大的优点在于冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季享用、年节必备。

【关于我们】

本学校由多位专业厨师发起成立。标准的量化教学模式、科学规范的教学管理、无微不至的后勤服务、完善的销售网络和售后服务；宽敞的操作教室、整洁的学员宿舍、干净的就餐环境，**了学员们优质的教学质量，为学员们提供了光辉灿烂的创业之旅。让您在学习中进步，在进步中成长，在成长中成功，让更多人成功创业是我们努力追求的目标。