北京酥皮点心培训班

【学期】

7次课程 （3小时/次）

随到随学

【课程内容】

1、混酥：

桃酥、蛋黄酥、蜂巢蛋黄酥

2、暗酥（小包酥）：

核桃酥、荷花酥、小鸡酥、玫瑰酥、蛋挞

3、排酥1：

粽子酥、象形菠萝酥、皮包酥、绣球酥、玉米酥

4、排酥2：

天鹅酥、寿桃酥、柳叶酥、莲藕酥、鲍鱼酥

【师资风采】

王志强

面点烹饪大师、中国烹饪大师、北京特级烹饪大师、前门饭店面点总厨、国家 级考评员、玉林餐饮集团面点总监

“面点王”

北京人，生于1948年。1964年在北京前门饭店入行并一直工作到退休，2011年进入北京玉林胜利餐饮有限责任公司（以下简称玉林餐饮）担任面点技术总监。

初入白案勤学做

1964年，16岁的王志强进入北京前门饭店参加工作。前门饭店是当时北京著 名的八大饭店之一，与民族饭店、新侨饭店等齐名。初入大饭店，“头顶宫灯、脚踩地毯”的环境让他十分新奇，而师父李德才的技艺也让他大开眼界。

李德才擅长面点，尤其是做得一手好包子，是京城小有名声的“包子李”。李师傅对于学徒要求特别严格，王志强就从最基本的北方面点学起，比如包包子、包饺子、炸春卷等。“过去我们学徒特别难，徒弟们都要千方百计地偷学。师父那会儿都不怎么愿意教，我们要眼睛多看，手特别勤，嘴还得勤问。勤看勤学。你看 师父要做什么，比如他下一步要拿这个碗，你必须把这个碗拿到他前头。只要他要干什么，你都想在他前头，他就觉得这孩子不错，有眼力见儿。每天早来晚走，早上打扫好卫生，再把师父的茶水、工具都准备好，师父觉得这孩子好，才愿意教你。”

虽然学得不容易，但王志强还是靠着自己的勤学苦练，把包子包得颇似师父的手法。师父看他有点上手了，就让他专门负责包包子。“我特高兴，觉得师父能看上咱包的，越练不是越好嘛。”

学徒中最让王志强记忆深刻的就是打春卷皮。一斤面七两水的比例，和成的面团特别稀，一摊就是一张薄皮。看师父打得特别好，但是自己学起来真是磨人。过去烧的是硬块煤，不能调大小火，铛子特别烫，按的过程中很容易烫到手。他犹犹豫豫地不敢把手伸下去，师父在旁边看着他，“啪”地一下就把他的手按铛子上了。他被烫了一下，赶紧把面团抓起来，还真把春卷皮抓起来了。“师父这一按看着挺狠，其实是把你教会了。咱再练就知道怎么使劲了。”从此以后，逢宴会有春卷，他都要负责，并逐渐掌握了面点制作的关键技艺。

【作品展示】

【关于学校】

北京市丰台区屈浩烹饪服务职业技能培训学校（简称北京屈浩烹饪学校）创办于2002年9月,是真正的名师名校！我校由世界烹饪艺术大师，国际大赛评委，亚州大厨屈浩先生创办。屈浩先生吸纳了国内外办学的先进理念，同时与国内餐饮市场发展现状有机结合，创办了新型国际烹饪技能教育机构，开创了我国办学新模式的先河。学校师资雄厚，特聘著 名烹饪大师，以及具有丰富教学经验且引领国际餐饮行业的教父级别人物，组成我校的师资队伍，实力雄厚。我校设有各类专科教室，并配置了世界高端厨房设备。学员宿舍干净明亮，进行军事化管理，培养学员具有良好的生活习惯。 在教学模式上，我们打破了传统“大拔儿轰”的教学模式，独创小班VIP教学，让每一位学员都能得到专业讲师的亲临指导，让每一位学员都能真正掌握烹饪技术的要领及精髓，真正受益于每一位学员。

【荣誉展示】