长沙秘制卤水卤菜创业培训课程

课程介绍：

卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，川卤在全国普遍，多以红卤为主。

课程内容：

卤鸭脖、鸭架、鸭掌、牛肉、猪耳朵

凉菜：香辣豆笋、烧辣椒皮蛋、风味云耳、卤鸭脖、 鸭架、鸭掌、猪耳朵、蒜泥白肉、五香熏鱼、 烧辣椒皮蛋、虎皮凤爪、香辣豆笋

课程安排：

1、学习配料煲卤水。

2、学习卤水的调味。

3、学习处理、腌制各类原料。

4、学习炒糖色。艺高坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。

5、学习各类原料的卤制过程和卤制时间。

6、学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧。

7、学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。

实操练习：

1.卤水技术大全概述；

2.制作卤水的调料及香料认识；

3.卤水的上色和烹饪方法、香料的用量；

4.糖色的制作；

5.香料的使用及卤水的存放；

6.原料、配料、工具、机器认识鉴别、操作要领；

7.原料、配料、设备、采购方案及低价格；

8.店面规划设计；

9.开店销售方案；

10.经营管理方案。

开店支持：

学校设有创业孵化机构，专家团队根据创业所在地消费人群的口味习惯，从选址、办证、招聘、设计、装潢、培训、后厨设备、运营等环节提供全程帮助。

作品展示：

课程优势：

1、长沙北方钓鱼台烹饪学校是一所以培养高端烹饪人才为目的的国际化培训教育基地，是中国烹饪教育行业的领军品牌。

2、学校的湘式卤水卤菜教学老师都是拥有十多年实操和管理经验的大师指导教学。

3、**学卤菜的学生们能够学到市场前沿的正宗卤菜技术，开店可提供免费指导，确保开店一次成功。

师资介绍：

易斌

职称：中式烹调师，出品总监

特长:湘菜代表菜，传统菜，创新菜，酒店流行菜，凉菜，卤水，小吃，宴席制作

个人简介：

2003——2006年，在火殿店任厨师长。

2006——2010和朋友开金福祥中西餐厅。

2009——2012年任神龙大酒店厨师长。

2012——2015任长沙市船歌餐饮有限公司任出品总监。

2012“绝美杯”烹饪技能大赛获得银奖，2015考了技师证。

代表作品：鸡鸭恋，海鲜毛血旺，一锅鲜，风味茄条等等。

教学特色：

学校拥有完善的教学设备和设施，配置有中餐烹调实训室、西餐烹调实训室、中式面点实训室、西点实训室、刀工食雕实训室、花式调酒实训室、宴席模拟实训室以及钓鱼台菜系专修情境教学实训室，学校还设有全景式互动教室和开放式厨房，充分**了教学质量。

教学环境：

关于学校：

长沙北方烹饪学校是一所以培养高端烹饪人才为目的的教育培训基地，是中国烹饪教育行业的领军品牌，隶属于北京中职北方教育科技有限公司。学校秉承一丝不苟的严谨作风，以“传承烹饪艺术弘扬餐饮文化”为理念，汇聚了一批烹饪界的名厨大师担任教学指导。

市场前景：

作为众多食品中的一种，川式卤菜因具有“色、香、味、型”俱全的特点，成为了特别受国人喜爱的休闲美食，无论是宴请宾客还是大小聚会，卤菜都必不可少。然而，看似日常的卤菜的制作工艺是很有讲究的，包括卤制作、处理、混合调味等工艺，每一步制作工艺都直接关系到卤菜的口感。秘制配方制作特色川式卤菜，营养健康口感佳，大众喜爱，市场好。