深圳客家牛肉丸系列培训班

【课程简介】

手捶牛肉丸是潮州为普遍及大众化的民间小食，它既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。

潮州手捶牛肉丸，从历史上来说，应该是起源于客家。因为广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。

在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。

聪明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。但潮州人并不是简单地将客家

牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。

如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。

又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就**在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。

由于潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮州制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种为大众化的潮州民间小食。时间一久，人们都知道潮州手捶牛肉丸，而现在已经很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。

【制作方法】

原料

新鲜牛肉510克、萝卜二个、番薯粉6匙羹满。

盐、姜、花雕酒适量。

操作

1、萝卜刨好、切好、先下煲煲。萝卜要选短的、鼓的、爆的，千万不要买身材修长的那种。

2、把牛肉同姜切、剁，在切之前你要把膜剔除，牙好就不用了。牛肉末加酒、油、盐、粉一齐捞，可以加一点水，如果买的是注水牛肉的话就不用加了。

3、烧油锅，做好肉丸下油锅去炸。

4、要炸5分钟就够了，为了便于掌握，这个颜色是标准色。

5、炸好就放到前面煲的萝卜煲里面用文火煮，加一点油、盐。心急的可以先舀只试下有没味。

【作品展示】