杭州卤菜技术培训课程

卤菜介绍

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

课程设置

阶段

理论学习：

1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范、

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

第二阶段

卤猪头肉、卤肚片、卤猪耳朵、卤猪舌头、卤猪蹄、卤鸭头、卤鸭脖，卤鸭肫、卤鸡、卤鸭、卤牛肉、、卤鸭、猪大肠、卤猪心、卤猪尾、卤蹄膀、卤牛健、卤牛肝、卤野鸽、 大料制作、卤水制作、牛心、牛舌、牛肚、牛百叶、猪耳、鸡胗、鸭胗、豆皮、凉拌豆干、腐竹 卤菜上色等几十种卤味的制作、大料制作、卤水制作、老汤熬制、卤菜上色等几十种卤味制作！

学习时间：

不限制学习时间,,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。

第三阶段

开店指导：

流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。

设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略、终身技术升级、就业**、免费使用食尚香商标品牌

学员作品

学员毕业

教学设施

公司有食堂，男、女学员宿舍，热水冲凉房、洗手间、空调和各类教学设施条件一应俱全。提供各类饮食技术培训、食品技术开发、餐饮管理技术培训、菜式开发、各类特殊食品研发等饮食类专业服务。热切欢迎社会各界各国人士前来学习和洽谈合作。

办学优势

1专业教师，专业技能

2特色班级，任意选择

3小班教学，随到随学

4推荐就业，供不应求

5开店创业，上门指导

6来公司学习服务终生

7品牌专业，品质教学

8诚信办学，

教学荣誉

名师介绍

张春

食尚香首席卤烤培训师

2009年加入食尚香担任食尚香卤烤培训师；

擅长：烧烤全套、卤菜、绝味、吴山贡鹅、凉拌菜、韩式烧烤、特色烤猪蹄 、美味油炸、小龙虾、铁板烧烤、炸鸡锁骨；

12年烧烤研发经验，熟悉烧烤的每种菜品烤法！