南京凤爪制作培训班

【凤爪简介】

凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富。

在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

【教学内容】

无骨鸡爪,泡椒凤爪，网红酸辣凤爪、蒜蓉凤爪等等。

【凤爪的制作方法】

泡椒鸡爪

制作食材：鸡爪儿、黄瓜（可以不加）、野山椒、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿。

制作流程：

1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透；

2、放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨；

3、大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀。

凉拌凤爪

食材：鸡爪、红辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、盐、白糖。

步骤：

1、将材料准备好，清洗干、切好。

2、将准备好的凤爪、清洗干净，放入锅中煮熟。

3、凤爪煮熟后，盛出，用水洗洗一下。

4、拌均匀后再倒入两到三滴火麻油即可。

无骨凤爪

1、 将凤爪洗净放入锅内，与水一起煮2分钟。

2、把煮好的凤爪放入凉水浸泡至一天一夜。然后开始剔骨。剔骨工具：剪刀

3、将剔好骨的凤爪再用凉水洗净。之后可开始拌料了。一定要用手拌哦，好入味。当然要套一次性袋子。

4、放料顺序：凤爪+蒜（蒜切小，成片。）+糖。开始手拌。等拌均了再放酱油+醋+鸡精/味精+辣油。边拌边尝，值到你要的口味。最 后放入花生和葱即可。

酸辣凤爪

材料：凤爪(8只)、红葱头(5粒)、指天椒(10只)、洋葱(半只)、柠檬(1/4只)、青椒(半只)、红椒(半只)

调料：油(3汤匙)、米醋(5汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)

做法：

1、 凤爪斩去趾尖，放入沸水中氽烫1分钟去异味，捞起沥干水备用。

2、 洋葱切成块，红葱头切成薄片；青红椒切滚刀块，指天椒切成圈；柠檬洗净切半。

3、 烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱块，倒入指天椒炒匀。

4、 倒入风爪大火爆炒3分钟，注入2碗清水大火煮沸，加盖小火焖煮20分钟。

5、 加入5汤匙米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干。

6 倒入青红椒块拌炒均匀，挤入柠檬汁，即可出锅。

【学校简介】

南京堃韩师傅餐饮管理有限公司是一家致力于烹饪培训的机构，免费提供食宿，不限制学习时间，一次收费，手把手一对一全实践教学，保证学员朋友能学习到最正宗的特色小吃技术。

【学校环境】