广州面包、饼干、月饼、烘焙全面课程

【学时学费】

学时30天,学费4200元，住宿费10元/天(含原料、校服、工具)

【课程内容】

 面包西点的理论知识入手，从生产原料的认识和了解开始，各种面粉的识别、添加剂的认识和了解、各种模具的认识和使用、设备的认识和安全使用、烘焙知识的了解，生产间设施设备的配备，生产的卫生知识和产品详细的制作流程，传授面包产品的造型和表面装饰以及奶黄酱、卡仕达酱等各种提升面包口感的馅料制作方法；面种的制作和应用，各种基础经典蛋糕（戚风、海绵、天使）的打发制作，西式甜点、饼干及中式传统糕点等制作方法。

热门面包，口味齐全，造型多变，种类包括：基本餐包与变化、松软餐包、墨西哥餐包、热狗包与汉堡包、培根卷、牛奶白面包、优格蜂蜜面包、蓝莓面包、奶油卷、菠萝包、卡仕达奶油面包等，吐基本吐司与其变化、葡萄干吐司、牛奶吐司和杂粮吐司、三明治、以及可颂、开酥手法及造型、调理类面包、罗宋包、千层派、法棍及衍生造型、甜甜圈、披萨、玛芬等以及各式蛋糕，还有派、泡芙、起司球、英国司康、蛋挞、杏仁瓦片等小甜点，还涉及部分中式的糕点，如月饼、老婆饼等多达80多款实用产品的制作技术。

【教学方式】

本班是小班制密集型教学，理论结合实际，练习时间占课时的90%，专职老师示范传授讲解，要求学生每天练习产品造型手法以及熟悉工艺流程制作产品成品，不定时考核烘焙理论、产品制作工艺等等内容。

【作品展示】

【课程安排】

广州法兰西艺术西点咖啡技术培训学校（面包课程表）
	内容	上     午（9:00-12:00）	下     午（13:00-17:00）
1	烘焙理论课程
2	面包理论&打面、面包成型
3	打面、面包成型
4	打面、面包成型
5	打面、面包成型
6	打面、面包成型
7	打面、面包成型
8	打面、面包成型
9	（港式菠萝包、肉松包、乌龟包、墨西哥包、芝士条、毛毛虫）制作演示示范
10	（港式菠萝包、肉松包、乌龟包、墨西哥包、芝士条、毛毛虫）实际操作
11	（杏仁可颂、塔图拉起士、玉米四宝、蓝莓起士、云豆包、热狗包）制作演示示范
12	（杏仁可颂、塔图拉起士、玉米四宝、蓝莓起士、云豆包、热狗包）实际操作
13	（红豆包、香芝肉松卷、十月牛奶、 朱古力香颂、柴鱼烧）制作演示示范
14	（红豆包、香芝肉松卷、十月牛奶、 朱古力香颂、柴鱼烧）实际操作
15	（黄金芝士堡、布里奥斯、牛油斗艳、牛角包、北欧花生、芝士培根包）制作演示示范
16	（黄金芝士堡、布里奥斯、牛油斗艳、牛角包、北欧花生、芝士培根包）实际操作
17	（提子吐司、肉松吐司、红豆吐司）制作演示示范
18	（提子吐司、肉松吐司、红豆吐司）实际操作
19	（法棍、沙拉法片、香蒜条、法式切哒乳酪、块块香）制作演示示范
20	（法棍、沙拉法片、香蒜条、法式切哒乳酪、块块香）实际操作
21	（瑞士巧克力面包、咖啡面包、卡门、牛肉披萨、鸡肉披萨）制作演示示范
22	（瑞士巧克力面包、咖啡面包、卡门、牛肉披萨、鸡肉披萨）实际操作
23	（蓝莓芝士派、韩式芝士派、海绵蛋糕、绿茶蛋糕、德国布丁面包）制作演示示范
24	（蓝莓芝士派、韩式芝士派、海绵蛋糕、绿茶蛋糕、德国布丁）实际操作
25	（戚风、无水蜂蜜、泡芙糯米糕、葡挞、重油蛋糕杯、杏仁蛋糕、瑞士卷、戚风糯米糕、蓝莓蛋糕卷、香蕉马芬）制作演示示范
26	（戚风、无水蜂蜜、泡芙糯米糕、葡挞、重油蛋糕杯、杏仁蛋糕、瑞士卷、戚风糯米糕、蓝莓蛋糕卷、香蕉马芬）实际操作
27	（戚风、无水蜂蜜、泡芙糯米糕、葡挞、重油蛋糕杯、杏仁蛋糕、瑞士卷、戚风糯米糕、蓝莓蛋糕卷、香蕉马芬）实际操作
28	（北海道、瑞士卷、蔓越莓蛋糕（杯）、马芬蛋糕）制作演示示范&实际操作
29	（蓝莓酥、原味切片酥、巧克力酥、夫人镜、核桃曲奇、杏仁曲奇）制作演示示范&实际操作
30	（杏仁瓦片、蛋黄饼、核桃酥、老婆饼、芝士瓦片）制作演示示范&实际操作
31	月饼
32	开酥