杭州川菜湘菜培训课程

【项目背景】

川湘菜一般起源于四川、重庆、湖南等川湘地区，这两个地区菜色特色鲜明，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以"味"闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。 湖南菜系，它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

【项目优势】

川菜馆，湘菜馆等以辣为主题的餐馆遍地都是，另外，川湘菜的香辣甚是得人们的喜爱，所以也越来越受到大家的欢迎。之所以这么多人爱吃湘菜、川菜，是因为川湘菜的超赞口感最 大程度上满足人们口感，同时也能引起人们的胃口，非常鲜香辣爽，所以越来越多人喜欢吃川湘菜。

【课程内容】

1、山城毛血旺；2、翠云酸菜鱼；3、重庆辣子鸡；4、金汤肥羊；5、水煮肉；6、酸汤小酥肉；7、鱼香肉丝；8、宫保鸡丁；9、干煸刀豆；10、农家猪手；11、红烧肉；12、农家小炒肉；13、手撕包菜；14、砂锅马桥香干；15、韭菜炒香干；16、铁板土豆片；17、酸菜炒汤圆；18、铁板香炒粉丝；19、陈麻婆豆腐；20、干煸肥肠；21、家乡回锅肉；22、家常煎豆腐。

【课程特色】

川湘菜的制作都是采用纯 天然的食材，美食不添加色素、味精，色泽温润，自然味道好。并且有辣而不燥、温而不火、油而不腻、口感醇和的特色，兼有保健滋补、开胃顺气等功效。

【教学现场】

【师资力量】

程宇老师：

简介：高级烹饪师，从事烹饪工作15余年，历任新雅酒店、上海长城大酒店、星河大酒店、邵梦大酒店、航天都大酒店行政总厨，技术总监等职位，精通上海本帮菜、江苏菜、川菜、赣菜及粤菜制作，擅长食品雕刻。

【学员风采】

【作品展示】

【关于学校】

杭州祥运始终视质量为生命，以诚信立足社会，靠品质和服务创立品牌，以超前的经营理念和不骄不躁、踏实稳健的作风，本着互利互惠，诚信双赢的原则和各地有识之士共同努力，把祥运做好、做大、做强。我们热诚期待与有识之士及合作伙伴携手共进、共创辉煌。祥运小吃技术研发中心，拥有全国品种最全、最 具特色、适合各地、各种人群的特色小吃项目，技术都来自于正宗的名小吃发源地，让每位创业者都能学到正宗的小吃口味，实现零风险经营。