成都卤排骨制作培训班

【项目介绍】

卤排骨，是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如红烧排骨是一道中

国家常菜；廖排骨的卤排骨既是一道中国名菜，也是成都名小吃。

【适合人群】

无需任何基础，只要对卤排骨这个项目感兴趣，有动力去学习的人

【制作材料】

猪中排骨500克，廖排骨浓缩卤汁1袋

【培训内容】

1、讲解卤排骨的特点及卤排骨的流行趋势等入门必备常识。

2、了解和认识卤排骨制作工具的使用方法和特点。

3、卤排骨原料的认识和选择技巧。

4、卤排骨的基本知识、器具、卤排骨的制作方法。

5、卤排骨的制作原理、方法技巧和注意事项。

6、传授卤排骨的制作技术及保存方法。

7、反复练习卤排骨课程的制作全过程。

8、讲解制作注意事项及设备保养。

9、卤排骨投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。

10、卤排骨调味品及原料的货源渠道。

【制作流程】

1、将中排骨洗净，剁成10厘米长的段，入冷水锅内焯水后捞出，沥干水分，姜拍破，取5克葱切花，余下的葱挽

结。

2、取卤锅1个，放入清水、卤料包、葱结、姜块，旺火烧开后放入中排骨，转用小火慢慢煮至排骨肉骨能散，色泽红

亮时，捞出中排骨，沥干卤汁，再整齐地摆入长盘内，撒上葱花，淋上热香油即可。

【营养分析】

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 排骨有很高

的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

【师资力量】

鞠师傅

1982年出生于天府之国“成都”，从小在妈妈的耳濡目染下接触卤菜熟食。

2009年，鞠师傅从妈妈的手里接过了接力棒，创建了秦妈老卤。在原有的菜品上推陈出新，把川卤标准化，立志把川

卤技术发扬到全国各地。全国川味化！川味全国化！

【学校简介】

秦妈老卤不是培训班、也不是商业培训机构，我们是以家庭方式传授技术，招收学徒，手把手指导，鼓励自己动手，

制作出菜品后，再放到店里卖给客人，我们是依托自身几十年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的，只专注于卤菜

的实体经营，教会徒弟卤菜技术和配方。

【教学特色】

我们拥有卤菜实体店，以“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员认识药材，掌握药理，掌握熟食卤制原理，学

员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，创新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手让学

员从清水开始，到成品出锅。

我们是一对一的教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料

配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及传漫核心技术。

培训主要以实践为主，我们采用全透明的传授方法来培训，每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成

品出，口味一定要达到我们上货架售卖的标准。