成都卤鸭翅技术培训班

【项目简介】

鸭翅在日常饮食中是较受欢迎的一种食物，是鸭身上的翅膀，可以用这种食材做成的各类美食特别多，尤其是将鸭翅

做成。卤鸭翅特别美味。

【适合人群】

无需任何基础，只要对卤鸭翅这个项目感兴趣，有动力去学习的人

【所需材料】

鸭翅10只（分量可按自家需要决定），桂皮两段，八角三个，香叶两片，草果两个，丁香7-8颗，陈皮一小撮，干辣椒

50克，胡椒粉、鸡精、蚝油、姜、盐、糖、老抽适量。

【培训内容】

1、讲解卤鸭翅的特点及卤鸭翅的流行趋势等入门必备常识。

2、了解和认识卤鸭翅制作工具的使用方法和特点。

3、卤鸭翅原料的认识和选择技巧。

4、卤鸭翅的基本知识、器具、卤鸭翅的制作方法。

5、卤鸭翅的制作原理、方法技巧和注意事项。

6、传授卤鸭翅的制作技术及保存方法。

7、反复练习卤鸭翅课程的制作全过程。

8、讲解制作注意事项及设备保养。

9、卤鸭翅投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。

10、卤鸭翅调味品及原料的货源渠道。

【制作技巧】

1、如果有已经做好的卤水或者先煮过其它肉类的卤汤的话，可以用这些卤水来制作这道卤水鸭翅。因为鸭翅特别容易

煮烂，新做的卤汤煮的时间太短，香料和卤水的味道还没有完全发挥融合，这样煮出来的鸭翅会不够味道；

2、卤水一定要没过所有材料。盐的多少就根据材料的量来定，比平常稍微要咸一些比较好；

3、卤水中不要加葱，因为葱容易使汤汁变酸；

4、草果最 好用刀压一下，香味会更好的挥发出来；

5、鸭翅一定要提前腌制，能让鸭翅入味上色。

【营养分析】

1、卤水鸭翅富含胶原蛋白，对女性来说具有很大的美容作用；

2、卤水鸭翅性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、

止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；

3、卤水鸭翅治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿；

4、卤水鸭翅能生津止渴，化痰止咳，补血益气，和胃，养阴补虚；

所以，卤水鸭翅比较适合健康体质、平和质、气虚体质、湿热体质、痰湿体质、阳虚体质，、阴虚体质、瘀血体质的

人食用。

【师资力量】

鞠师傅

1982年出生于天府之国“成都”，从小在妈妈的耳濡目染下接触卤菜熟食。

2009年，鞠师傅从妈妈的手里接过了接力棒，创建了秦妈老卤。在原有的菜品上推陈出新，把川卤标准化，立志把川

卤技术发扬到全国各地。全国川味化！川味全国化！

【关于学校】

秦妈老卤不是培训班、也不是商业培训机构，我们是以家庭方式传授技术，招收学徒，手把手指导，鼓励自己动手，

制作出菜品后，再放到店里卖给客人，我们是依托自身几十年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的，只专注于卤菜

的实体经营，教会徒弟卤菜技术和配方。

【教学优势】

我们拥有卤菜实体店，以“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员认识药材，掌握药理，掌握熟食卤制原理，学

员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，创新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手让学

员从清水开始，到成品出锅。

我们是一对一的教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料

配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及传漫核心技术。

培训主要以实践为主，我们采用全透明的传授方法来培训，每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成

品出，口味一定要达到我们上货架售卖的标准。