鹰潭面包制作综合极速提升培训班

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鹰潭麦子熟了面包学院

白天班、晚班、周末班等7个班级

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【课程内容】

一、日式调理纯正的日式课程将教授大家多种类别日式面包，不管是从经典的酒种红豆、卡士达面包、菠萝包，再到百变的日式调理和日式概念法式调理，最后到带有浓郁特色的日式吐盒子吐司，让你在整个课程中一样不落的全部打包带走。

二、日式吐司从经典到特色，本课程既含有市场从古至今保留下来的经典吐司，至今仍让人回味无穷，又含有经过改良搭配凸显出特殊浓郁风味产品，从酥脆到柔软，由最早的脆皮吐司，到含有大量柔性材料的高成分吐司，让我们从平凡中感受到不平凡，从简洁到繁琐，从无搭配口感吐司，体现出浓浓的吐司本身麦香，到各种特殊处理食材搭配的绝妙之处，本课程共含有7款产品，将会教授给大家不同的搅拌方法、发酵工艺，从吐司这歌品类中一览无余。

三、丹麦起酥：学习怎样处理方式，使得丹麦面团更容易控制，怎样的裹油方式能使得层次既稳定又均匀，本次课程将从最基础同时又是最难把控的羊角面包，再到各种花式的呈现，最后还有丹麦类吐司的制作方法，完整的操作的体系从此让你对丹麦更上一层楼！

四、天然软欧六款面团，13款产品的制作，有大量馅料的面包类，多元素果干类，芝士和肉食类，象型面包，爆浆馅料类，装饰类等，更是加入了日本面粉来进行制作，采用了直接添加老面法，隔夜种法，中种豆泥法，日式汤种法，等多种风味种面，来制作面团，面包的制作工艺技法，馅料的制作搭配，原料的处理使用，外形独特的手法制作。一天下来强化提升面包知识。学习到的面包有基础白面团:霸气榴莲。欧式脆肠。日本粉面团:黄金芝士。粉色回忆。国宝熊猫。蔬菜南瓜面团:蛋黄流沙包。缤纷果干。风味辣面团:玉米乳酪。麻辣鸡丁。巧克力面团:爆浆巧克力。花漾奶盖，果蔬粉面团:桑果大咖。果味雪山。

五、中式软法六款面团、12款产品的制作，采用了特色的风味种面，全部由天然酵母鲁邦种发酵种制作:红酒种，桂花液种。黑胡椒液种，蜂蜜种，香草种等种面，还有法国老面的制作使用，每个种面引领一种味道。每个面包最后的风味各异。都有他们独特之处独有的性格。除了了解学习不同的种面。还有软法面包独特的发酵工艺，不同寻常的制作手法等技法，所应用原料的特殊处理方式。制作出的产品。会让你真正的理解风味的含义。课程中学习到的产品有:沉香桂花。桂花金栗，黑胡椒芝士调理，黑椒巧克力。酒香洛神。缤纷莓果。谷物磨坊。麦香核桃。梅香黑加仑。香草可可。紫芋天使。橙心橙意。

六、硬质欧法本课程涵盖法国，意大利，德国等具有地方传奇特色的面包，将会学习到极熟成的秘密。去了解制作，鲁邦种，波兰种，法国老面，德式酸种的制作，学习何为质感，什么是风味的秘密。去探究法国面包回甘的种种因素，了解意大利的饮食文化，去接触德国黑麦包独特的搅拌工艺。本次课程涵盖6种面团，10款产品。传统法棍，谷物法棍，脆皮贝果，法式羊角，凯撒面包，农夫面包，恰巴塔，弗兰肯黑麦包，巴伐利亚德国结，碱水棒等。

七、节日面包本课程涵复活节、亡灵节、圣诞节以及新年等节日面包，将会学习到100 %中种法的潘娜托尼、100 %黄油面包潘多洛的制作：3次搅拌3次发酵的史多伦制作、微发酵的蛋糕面包萨瓦林、富有深刻纪念意义的墨西哥亡灵面包、犹太人安息日面包哈拉，吃了就能当一天国王的国王派等。了解这些节日所对应的面包的意义。本次课程涵盖：9种面团，10款面包，100 %中种法潘娜托尼，老祖母史多伦，100 %黄油黄金面包潘多洛，咕咕霍夫，萨瓦林，哈拉，皮力欧许，帝王面包，维也纳面包，国王饼。

【作品展示】