武汉派法式西点巧克力专业制作培训课程

【课程背景】

多巴胺一直致力于打造属于我们自己的一种流派法式西点！根据往期学员的反馈，我们推出了三天手工巧克力课程，把Marcus老师多年累计的经验和珍藏很久的原文配方教给大家，同时也会把制作巧克力当中的窍门和技巧传授给大家。

【专业内容】

关于巧克力制作方法和流程介绍：

1、讲述巧克力的来源和制作工艺，先让大家认识什么是巧克力，巧克力的区分（如纯脂巧克力和代脂巧克力之间的区别）巧克力里面的百分比又是什么含义等一些基础而系统理论知识，这也是很重要的哦。

2、学习纯脂巧克力的调温方法包含三种巧克力（黑巧克力，牛奶巧克力，白巧克力）它们之间的调温方法是有区别的，方法和温度掌握也是会有所不同，全程实际操作。

3、介绍和讲解制作手工巧克力中的重要原材料之一的可可脂和色素，它们之间的关系和区别，还有使用可可脂和色素的使用比例温度等重要知识点，脂溶性色素和水溶性色素的区别和使用方法（很重要的哦）。

4、巧克力模具的上色方法和清洁技巧，到罐模，填充内馅，封口，脱模等一系列的制作工艺和方法（掸法，甩法，淋法，画法，沾法等）让你在任何情况下都能制作出精致而又美味巧克力。

5、同时还包含了巧克力上颜色方法（纯色，混合，渲染，渐变，星空）等时下流行的各种爆款。

6、巧克力喷枪的介绍和讲解，教大家怎么正确使用巧克力喷枪，以上所有内容都是以实际操作为主理论为辅的上课方式，以大家的动手能力来评判标准。

第二部分 高阶课程内容

01 巧克力糖果

咖啡百利酒牛奶巧克力夹心，抹茶白巧克力甘那许，香槟榛果黑巧克力夹心，覆盆子巧克力甘那许，乌龙巧克力甘纳许，黄桃啫喱巧克力夹心

02 松露巧克力

草莓松露，抹茶红豆松露，朗姆酒黑巧克力松露，榛果巧克力松露

03 巧克力调温方法

大理石调温，微波炉调温，冰水调温，种子调温

04 制作方法与流程

掸法、甩法、画法、粘法，巧克力糖果可可脂调色，可可脂运用，可可脂温度控制方法，不同层次的温度掌握，巧克力壳罐模封底

巧克力理论知识

1、巧克力来源；2、巧克力调温的原因；3、调温之后和没调温之前巧克力所发生的区别和改变；4、巧克力调温温度控制与技巧和实际操作的注意事项与方法；5、松露巧克力的制作方法和灌模流程；6、巧克力的保存运输和制作环节

【授课师资】

Tammy张心怡

多巴胺甜品厨房讲师。Tammy老师毕业于法国里尔二大金融管理专业，后赴法国高级甜品学校ENSP进修学习（和水果哥Cedric Grolet同一所学校），并取得了法国认可的甜点师证书。

在法国期间，Tammy老师曾前往多家著 名的甜点店学习进修，让自己的技能又得到了再一次的进步，同时Tammy老师也多次前往法国巴黎名店探店，如马卡龙大师的Pierre Herme，Pain de sucre，La Patisserie Cyril Lignac，来自世界上最 好的甜品师之一的Philippe Conticini开的La Patisserie des Reves甜品店。带回了很多法国流行的甜品趋势和发展方向。

Tammy老师给我们带来了很多甜品上的想法和设计，让我们的课程更加的丰富多样，一直保持在流行的前线。

【教学现场】

【学校背景】

多巴胺甜品厨房（多巴胺甜品店）致力于打造属于自己的流派法点，用甜点定义城市，与有缘人一起分享这份甜蜜的事业，希望在有限的时光里爱上西点烘焙这个行业，在新烘焙时代下引领一起前进和成长释放多巴胺，与甜品一路同行！

基于甜品店创始人Marcus老师的多年酒店工作经验，甜品店课程实操厨房完全按照国际五星级酒店标准厨房设计，旨在让学员熟悉专业厨房操作与流程，为今后的创业奠定更加深厚的基础。

【学校特色】

武汉多巴胺甜点培训中心主打烘焙课程教授（法式西点，韩式裱花，面包，饮品咖啡，生日蛋糕），面向人群为烘焙爱好者、烘焙从业者、烘焙创业者。

教学老师有着海外留学背景和工作经验，精品小班制全程独立实操。有实际门店运营学习和实践，只做小班不做批量教学，全程独立实际个人实操教学没有任何分组情况。课程可以颁发国家职业资格证书和韩国官方认可的裱花证书。

【环境展示】

【学校优势】

1、主讲老师经验很丰富，其中一个主讲老师是在国际联号五星级酒店工作过很多年，有很强的实战性和技术性。同时也会给同学们带来很多很多的工作经验分享，和甜品在实际操作中的实战性与理论性的完美结合。Tammy老师从法国留学归来，会进行原文比例分享，让同学们的风险降到最 低，早点让同学们学有所成。

2、老师在上课当中会与同学们一起做东西，不以监督和围观为主，主要让同学们从实践出发同时学习理论知识。同时在课程中我们也会跟大家理论与实践结合的介绍法式西点的举一反三的技巧，让同学们今后不再那么死板，灵活掌握法式西点的精髓，毕竟是技术行业经验和灵活掌握这门技术是最重要的。

3、使用比例都是各大国际联号五星级酒店的成熟比例和法国原文比例。

【学习**】

甜点创业课程课程是我们培训厨房的经典课程，面向零基础人群，目的是为了满足即将开设甜品店的学员们，课程将系统的、全方位从最基础的原材料开始授课，教授学员们由简至繁的操作技巧，举一反三的操作技能。

6人小班授课，3位讲师课堂指导，全程实操基本属于一对一授课，课程中汇聚了众多原文配方和畅销作品，实体店面体验，全程解答学员的困难和门店经营问题。

【风采展示】