成都四川卤菜创业培训班

【课程介绍】

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国非常普遍，多以红卤为主。随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，种更加丰富。

卤菜的品种：上匠卤菜学习包括牛肉、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、鸡脚、鸭脚、鸭脖、猪蹄、鸡心、鸭心等各类荤菜。藕片、海白菜、豆筋等各类素菜。

【课程内容】

1、理论讲解：

（1）由师傅介绍项目技术所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影响等；

（2）学习不同口味变换之间的联系；

（3）项目技术拆解分析及市场行情介绍；

（4）原材料采购的选择、成本、预算控制等等；

2、实践操作：

（1）卤水香料的识别和选材技术。

（2）卤水高汤的制作工艺。

（3）卤水香料包制作工艺。

（4）卤水秘制炒糖上色工艺。

（5）各种菜品的卤制技术。

（6）秘制红油的炼制和保存技术 。

（7）培训后免费指导协助学员开店；

3、 开店指导：

（1）开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、物质采购等；

（2）讲解开店营销常用的营销方法；

（3）开店成本的把控，包含原材料、员工配置等。

【作品展示】

【教学现场】

【教学师资】

周师傅

擅长烘焙、早点、凉菜、卤莱等。曾在成都名烘焙培训总店担任技术顾问，自主创业创办了醉醉美小厨餐厅，有丰富的教学创业经验。精于饼干、面包、糕点、蛋糕等烘焙品种的制作教学。

擅长冷饮、街迈小吃，军屯锅盔、肥肠粉等。甜蜜时光；奶茶店技术开发人员之一，曾担任过来得快店长，对于冷饮、小吃类不仅有着丰富的制作经验，还有较强的创新能力。她的教学不局限于在配方手法上面的教学，还能自创很多市面上没有的美食品种。

【学校介绍】

成都川味源餐饮管理有限公司是一家综合性服务公司，公司位于"亚洲美食之都""天府之国"四川成都市；公司有1500平方米教学场地，空调开放式住宿环境，培训及管理专业，厨房设施标准、正规。公司秉承匠人，匠心的工匠精神，努力打造四川餐饮培训的平台，为不同地方学员量身定制一套不同餐饮创业方案。公司有专业的餐饮培训团队，对川菜、火锅、串串香、面食、烘焙西点、冷饮、烧烤、特色小吃等独具特色的餐饮项目进行技术培训指导。
成都川味源餐饮管理有限公司从技术学习，到后期开店及品牌维护，在不同流程与细节处，尽量做到精益求精。公司坚守工匠精神的宗旨，在传播美食文化，一同实现餐饮梦想的路上，同舟共济。让我们携手风雨，一起走向美好的明天！

【学校环境】

【学校优势】

公司有1500平方米教学场地，空调开放式住宿环境，培训及管理专业，厨房设施标准、正规。公司秉承匠人，匠心的工匠精神，努力打造四川餐饮培训的平台，为不同地方学员量身定制一套不同餐饮创业方案
1.学员可进行实地考察品尝，满意后签约，一次性交费，提供所有学习材料，中途不收取任何名目的教学费用。不限教学时间，学会为止！
2.我们**，时间不限，若回家做的味道不好，再回来免费学习，直到学会，满意为止。
3.专人专教：师傅一对一教学，手把手指导，**学到的是正宗原汁原味的川味！
4.培训毕业后：学员完全可以自行独立创业开店，不需要在我们这里购买任何材料（如：底料、香料），在学员当地均可购买。
5.对不愿开店的学员，公司可推荐介绍对口的酒店、饭店就业上班。
6.学员可以根据当地的饮食习惯、文化风俗再结合培训时老师传授的创新理念对菜品进行进一步的口味微调和新菜创新。