杭州法式西点零基础班

【培训对象】

面向没有基础的初学者，对西点慕斯的热衷者，想开慕斯店的创业者，西点慕斯的从业者，意向投资者等。

【培训目标】

对西点慕斯基础知识的了解，对西点设备、工具的认识、**在此基础上创新。

【培训时间】

学习时间10天左右，视个人情况而定。随到随学，循环教学。签订学习合同，如果一期没有学会，下期可继续免费学习。

【上课时间】

上午9:30-12:00 下午13:30-16:30（周一至周日）

【培训内容】

课时

工具的认识与使用方法：抹刀、锯刀、火枪、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电子秤、各种慕斯磨具；设备的认识与使用方法：烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜

原料的认识：低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪、葡萄糖浆

生产安全与产品保存方法；布朗尼的制作与加工工艺、法式布朗尼的装饰与保存方法

第二课时

戚风巧克力蛋糕胚的制作；提拉米苏的制作装饰与保存方法；意式奶冻制作与保存方法；覆盆子奶冻制作与保存方法

第三课时

奶油的选材与打发技巧；雪媚娘的制作与保存方法；原味芝士制作与保存方法

第四课时

经典泡芙的制作:原味泡芙、抹茶泡芙、巧克力泡芙；泡芙馅料的制作与摆盘装饰；榴莲慕斯杯

第五课时

马卡龙的制作与馅料搭配、杏仁粉的选材；马卡龙制作温度的掌控色素和调色方法；马卡龙馅料的制作装饰；柠檬塔的制作与保存方法

第六课时

小狗慕斯的制作与保存方法；一个柠檬的制作与保存方法；代可可脂巧克力及喷枪的使用方法及保养

第七课时

蛋糕胚的制作与讲解；杏仁海绵蛋糕胚的制作与讲解；法式奶油制作与保存方法；甘纳许制作与保存方法；歌剧蛋糕的制作与讲解；巧克力温度测试方法，淋面的制作

第八课时

代可可脂巧克力件制作与讲解；喷枪的使用方法及保养；星空巧克力的制作与保存方法以及夹心制作；彩虹慕斯

第九课时

芒果布丁制作与保存方法；焦糖制作、法式焦糖布丁制作与保存方法；果味杯的制作与保存方法；酸奶慕斯杯制作与保存方法

第十课时

榴莲千层制作与保存方法；芒果班戟制作与保存方法；抹茶、巧克力毛巾卷制作与保存方法

第十一课时

芝士派的制作与保存方法；核桃派的制作与保存方法；香蕉派的制作与保存方法

第十二课时

戚风原味蛋糕胚的制作；慕斯的制作与加工工艺：芒果慕斯、草莓慕斯、树莓慕斯、西番莲慕斯；镜面的制作与注意事项，温度的控制、镜面的方法

【关于我们】

港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。情境化教学，专业的硬件设备，经验丰富的名师教学，店铺式培训和实践操作，全面的售后服务支持。我们秉承“用心才能创新,竞争才能发展”的企业理念,遵循企业使命,培养了很多的西点创业者，始终贯彻“务实、创新、开放、协作”的企业价值，对学员全程服务，并且不断融入实践教学，打造中国大陆烘焙培训、加盟连锁的综合品牌。