南京麻团培训班

【课程简介】

麻团，是一种古老的传统特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。

麻团（煎堆），江浙地区称麻球，东北地区称麻圆，海南称珍袋，广西称油堆，台湾称芝麻球，是中国油炸面食的一种，由于流行于广东地区，因此也是广东油器的一种。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包有麻茸、豆沙等馅料。麻团也是广东及香港、澳门地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。煎堆在香港的粥品店会视作油器发售，而部份香港酒楼也会视之为点心发售。

【教学目标】

做出合格达标的麻团。

【适合人群】

凡是年满16周岁具有一定文化程度，身体健康，热爱烹饪事业的国内外人群。均可报名学习。

【教学时间】

根据不同学习进度进行调节

【培训流程】

实操课：培训过程先从选材开始到麻团的全部过程，秘方的配制，味料的制作等等。都有专业的师傅手把手的现场培训每一位学员，要每位学员亲自动手制作，直到学会为止。

【菜品特色】

麻团口味焦脆，油甜，麻仁香浓。要趁热吃，口感才香脆。因为难以消化， 不可吃得太多。

【课程内容】

香酥金黄麻团的整套技术制作工艺及特别技巧：

1.原料选择

做好麻圆首先要选好料。为了麻圆的色泽金黄，质地膨松，除了要选用优质的糯米粉、白糖和猪油外，芝麻的选择也很重要。应选用上等且无杂质的白芝麻。若芝麻的质量较差或含有杂质，成品的表面会出现斑点，不仅影响色泽，而且口感碜牙。

2.和面

麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。

3.原料配方

湿糯米面900克，发酵糯米面480克，豆馅300克，芝麻仁200克，糖腌桂花20克，红糖200克，饴糖300克，花生油1000克(炸成品实耗150克)，小苏打少许。

4.制作方法

【学员作品】

【学校简介】

南京夫子庙烹饪学校创建于1988年，座落于美丽的六朝古都南京，是中国小吃培训教育的领航者！

南京夫子庙烹饪学校作为一所办学40多年的专业厨师培训学校，长期以来受到广泛欢迎。学校是经江苏省劳动厅批准成立的专业培训学校，办学许可证（苏）劳社证字20030001号，经考核合格颁发中英文版资格证书，出国公证有效。学校拥有专业的技术研发团队和餐饮管理团队，以多年来丰富的教学经验为全国各地多家单位培训输送了大批具有高水平的烹饪技术人才和许多自主创业者，获得各界人士的好评。要想学到过硬的技术，关键是选一所正规的学校。

【学员风采】