苏州市咖啡基础班

【学咖啡的好处】

①总体分析

目前整个中国的咖啡消费仍处于起步阶段，增长速度惊人：年销量3万吨至4万吨之间，每年保持在10%-15%之间

②市场快速增长原因

a、中国经济持续增长，人民生活水平日益增高，生活品位日益多元化、提升，具备了咖啡消费的经济能力

b、全球化的影响，导致消费习惯的国际化，喝咖啡人群在扩大(全世界公认的四大国际饮品：1矿泉水2可乐3茶4咖啡)

c、出国旅游、留学、工作回国的人数在增加，他们及周边朋友的生活习惯在改变

d、大型咖啡连锁机构纷纷进入中国，如星巴克、上岛、漫咖啡、caffe pascucci等。国内本土咖啡店也在崛起之中，咖啡店在国内大部分城市得到了发展，各种促销、广告、公关传播活动的开展，使得咖啡消费人群增加，地域扩大。

【课程简介】

满足咖啡爱好者的兴趣，提高文化生活品味

【师资介绍】

高丽纳

Coffee maker

咖啡师

擅长咖啡品牌的的开发和运营，专注于咖啡品牌的创新和市场推广。在咖啡产品创新方面用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来独特的品味。

【课程安排】

第1课

咖啡简介，咖啡历史起源：意式咖啡机的了解、接粉、布粉

压粉练习，espresso的萃取练习与分段品尝、融合手法练习

第2课

咖啡种植生长，全球咖啡生产带的分布，中国云南咖啡简介。

法压壶的使用与练习、心形拉花手法练习、美式咖啡的制作（冷/热）

第3课

咖啡的种类区分，生豆变为熟豆的处理方法

磨豆机的了解与使用，奶泡打发手法讲解与温度控制，心形拉花手法练习，

第4课

一杯卡布奇诺的制作过程与练习。咖啡机的清洁与维护。

咖啡熟豆的保存与鉴赏期，意式咖啡豆的选用，

意式咖啡机的部件组成，冲煮原理讲解。吧台小器具的认知，心形拉花

手法练习，摩卡壶的使用与练习

第5课

意式咖啡与单品咖啡，意式拼配与SOE，关于咖啡黄金圈，以及一个咖啡师的卫生准则和职业素养。

以及一个咖啡师的卫生准则和职业素养。

冰滴咖啡的制作，心形拉花手法练习，奶泡薄厚度的掌握，拿铁咖啡的制作，

风味拿铁的了解，叶子拉花手法要点了解

第6课

如何判断一杯espresso的品质，影响它的因素都有哪些

如何修正出一杯完美espresso。心形拉花练习，卡布奇诺的熟练制作（冷/热）。

虹吸壶咖啡的制作与练习，叶子花型练习。

第7课

精品咖啡简介

手冲咖啡的接触制作。叶子花型练习，摩卡咖啡的制作（冷/热）。

第8课

精品咖啡的种类产地介绍、冲煮手法讲解

手冲咖啡的制作练习，叶子花型练习，拿铁咖啡的熟练制作（冷/热）。

第9课

如何简单构建自己的手冲系统

手冲咖啡的制作与品尝，叶子花型练习，焦糖玛奇朵的制作（冷/热），

第10课

咖啡因小课堂，咖啡协会介绍

意式拉花咖啡（热）的熟练制作。虹吸壶加强练习。郁金香花型练习。提拉米苏咖啡制作（冷/热）

第11课

皇家比利时壶的使用

见意式咖啡的熟练制作（冷/热 ）。拉花练习（郁金香，推心）。手冲咖啡练习。

第12课

基础款奶茶（冷/热）的制作练习

意式特调咖啡的制作与冷门咖啡的了解与制作，拉花练习。

第13课

调和茶饮的制作，冷饮的制作，拉花练习。压纹或者组合的接触制作。

第14课

奶盖茶和咖啡的制作。拉花练习，手冲咖啡的练习。

第15课

西点制作。

第16课

西点制作。

第17课

咖啡店吧台规划讲解。原材料成本控制。

茶饮复习制作。意式咖啡的熟练制作。

第18课

拉花练习，手冲练习。

咖啡毕业模拟测试：准备时间20分钟

拉花咖啡一杯（品名老师指定，3分钟之内完成）

冰咖啡一杯（品名老师指定，5分钟之内完成

咖啡之外的任意饮品一杯（学员自选）

手冲咖啡一杯（学员自选）。

【学员作品】