苏州西点单科班

【培训对象】

零基础爱好者，想开西点蛋糕店、想考西点师、西点从业者技术进修、意向投资者。

【培训目标】系统掌握西点慕斯蛋糕，甜点的制作技术，并能在此基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性。

【培训时间】

15天左右

【师资介绍】

凡春明

West Point teachers

西点专业教师

面式西点一级技师，从事西点烘焙行业10年，教学经验丰富。在食品营养学、海外饮食、餐饮业营销及管理上积累了丰富的经验，擅长翻糖、糖艺、蛋糕裱花及手工巧克力蛋糕的制作与研发

【课程安排】

西点课程安排
课	学员的学习课程安排，原物料、工具和设备的好坏区分及合理的使用方法与机器设备的保养和维修等
第二课	慕斯蛋糕系列		上午课时：法式香草白胚、比利时巧克力胚
下午课时：芒果芝士、草莓梦幻
第三课	上午课时		《芒果芝士、草莓梦幻》慕斯淋面及装饰
下午课时		知名饼店85℃经典爆款甜品《安格拉斯》、德式黑森林
第四课	上午课时	抹茶慕斯、芝士蛋糕手工饼干底
下午课时	酸奶芝士、彩虹芝士
第五课	上午课时	法式香草奶冻、法式甜品《伊丽莎白》
下午课时	《巴黎贝甜》甜品提拉米苏、酸奶布丁、芒果布丁、生姜布丁
第六课	重油蛋糕及纸杯蛋糕	上午课时：香蕉马芬蛋糕、玛德琳蛋糕
下午课时：水果布雷欧（翻糖蛋糕胚）、经典布朗尼
第七课	上午课时	法式泡芙酥皮
下午课时	原味泡芙、抹茶泡芙、巧克力泡芙以及馅料
第八课	上午课时	轻乳酪蛋糕
下午课时	重乳酪芝士蛋糕：原味芝士、大理石芝士
第九课	上午课时	巧克力熔岩蛋糕、法式蛋挞塔皮
下午课时	法式蛋挞的塔液制作以及冷藏保存和烘烤时间温度
第十课	上午课时	蛋黄酥
下午课时	蛋黄酥的内馅搭配
第十一课	上午课时	法式马卡龙
下午课时	马卡龙的细节及馅料跟颜色搭配
第十二课	上午课时	雪媚娘的制作
下午课时	千层的制作
第十三课	上午课时	稀奶油水果蛋糕卷
下午课时	海苔肉松蛋糕、寿司蛋糕
第十四课	上午课时	蔓越莓饼干、曲奇饼干
下午课时	奶香提子、手指饼干、台式核桃酥
第十五课	全天	学员毕业作品及理论知识考核

【学员风采】