广州国际咖啡老板课程

【职业前景】

在未来服务行业中，咖啡师是有就业前景的职业之一。但是随着咖啡市场的发展，的咖啡师增长却显得过于缓慢，于是市场造成了一种咖啡师很紧缺，但咖啡师从业人员却很稀少的尴尬局面，很多用人单位即使用高薪也聘请不到满意的咖啡师。

咖啡师可以是表演者，咖啡本身就是一种艺术，而这种艺术由咖啡师来演绎才可以升华，咖啡的制作是一个非常考究，非常优雅的过程，其本身就是一种艺术的表演。咖啡师在烘焙、磨豆、调煮等等过程中，展现给顾客或者说是观众的是一种感官上的享受，同时这一过程也是顾客品评咖啡的一个重要部分。特别是花式咖啡师，他们的作品往往都会给人舍不得喝的想法，因为其表演和作品远远超越了咖啡本身所能直观表达的内涵。

【适合对象】

该课程适于经营者以及想自己经营管理咖啡厅的人，我们强烈推荐该课程给想自己开咖啡厅的人，这可以让您在管理您的员工和咖啡厅时获取更大的信心。

【课程概要】

该课程将为您开设成功经营咖啡厅所需要的所有知识。从设备和物料采购、寻找合适店铺、员工招聘及管理、市场推广到如何制作完美的咖啡，对想在咖啡行业开创事业的人来说，参加这个课程是非常必要的。

【课程时间】

66学时，上课时间灵活

【课程权重】

20%理论知识+80%实践

【课程安排】

版块一：咖啡的历史、咖啡豆的种类与分布、 Espresso的制作、牛奶技术

1.1咖啡的历史及咖啡豆的种类与分布，阿拉比卡和罗布斯塔的特点和分辨；

1.2意式咖啡机的介绍、操作方法、维护方法；

1.3磨豆机的分类、磨盘类型、如何根据天气来调整磨豆机；

1.4 Espresso制作、填粉量、压粉平整度、萃取时间、萃取量以及影响流速的原因、如何调整；

1.5热美式、冰美式配方制作；

1.6认识意式咖啡机蒸汽管、奶缸、打发奶泡的原理；

1.7讲解牛奶成份，起沫与泡沫的质量及稳定性方面的作用；

1.8打发奶泡，控制空气注入量和加热时间，**奶泡温度在60~65度；

1.9传统卡布奇诺、传统拿铁的制作；

版块二：心形、天鹅拉花

2.1心形、天鹅拉花的原理；

2.2奶泡与咖啡液充分融合的方法和重要性；

2.3连贯的制作一杯高质量“细腻奶泡”咖啡的技巧；

2.4应用Espresso专用清洁剂清洗咖啡机；

版块三：树叶、羽毛、郁金香拉花

3.1树叶、羽毛、郁金香拉花教学和练习；

3.2康宝蓝、传统玛奇朵的制作和出品；

3.3拉花卡布奇诺、拿铁配方的制作；

3.4出品流程、角色扮演、正常点餐出品检查；

版块四：雕花

4.1焦糖、巧克力雕花、小白兔、小猫等图案的练习；

4.2如何用灵感创作自己喜欢的图案；

4.3摩卡、焦糖玛奇朵的制作和出品；

版块五：特色咖啡

5.1爱尔兰咖啡、鸳鸯咖啡、维也纳咖啡、康宝蓝咖啡教学和制作；

5.2冰拿铁、冰摩卡、抹茶拿铁、星冰乐等配方教学；

5.3服务流程、问候客户、下单流程、如何处理客户投诉；

5.4如何推荐新品，增加营业额的技巧；

版块六：精品咖啡

6.1牙买加蓝山、耶加雪菲、黄金曼特宁、肯尼亚AA、危地马拉的教学和练习；

6.2手冲、虹吸壶、摩卡壶、冰滴、比利时壶使用方法和制作；

6.3浅度、中度、深度烘焙咖啡豆手冲对比；

6.4精品咖啡的品鉴；

版块七：奶茶和冰纷乐

7.1焖茶的技巧和注意事项；

7.2港式奶茶和台式奶茶的区分；

7.3港式奶茶、港式冻柠茶、台式奶茶的配方和制作；

7.4花生沙冰和抹茶沙冰的配方和制作；

版块八：鲜果茶

8.1学习奶盖的配方和制作；

8.2金桔柠檬、奶盖抹茶、柠檬红茶的教学和练习；

8.3了解关于饮品价格的成本，包括材料成本、员工成本、保本营业额（租金、价格、电费、水费等）；

版块九：汽泡水、经典鸡尾酒

9.1汽泡水的配方和制作；

9.2汽泡饮的装杯和装饰；

9.3鸡尾酒的调制和练习；

版块十：开店的筹备、运营及管理知识

10.1咖啡厅的类型：瑞士简约、田园风、日式咖啡厅、书吧等主题咖啡的特点；

10.2咖啡厅的选址、签约流程和注意事项；

10.3开业要办理的证件以及如何办理；

10.4需要买的设备、物料；

10.5菜单的设计和分享、工作服类型的分享；

10.6员工的招聘方法、流程和店内培训安排；

10.7每天开门、关门需要检查的事项；

10.8库存控制、出入库标准化流程；

10.9增加营业额的技巧；

版块十一：复习+考试

11.1全面复习前面的学习内容；

11.2理论考试和操作考试；

【作品展示】

【考试形式】

斯摩漫理论和实操考试，包括：咖啡的萃取精度、咖啡机、磨豆机的使用、综合操作、咖啡的产品知识、咖啡厅管理考试。

【颁发证书】

斯摩漫国际认证书

【关于我们】

广州斯摩漫餐饮管理服务有限公司，即斯摩漫咖啡西点（Smooman coffee）创办于2001年，是一家以丰富人文素养、品味娴静时光为主题的培训学院，创立以来始终秉承着专业的咖啡、西点品质经营，不断吸收新晋元素，将音乐、阅读等LOHAS生活理念融入其中，积极地探索咖啡和西点的教学、打造国际咖啡西点培训行业品牌。