广州飘香卤菜培训班

【培训对象】

零基础学员，社会人士，以后想自主创业的学员提供学习

【课程内容】

传授卤水配方和详细制作技术，具体有：四川卤、潮汕卤、品种有:卤猪头皮、猪耳朵、猪蹄、猪大肠、卤鸡、卤鸭、凤爪、豆制品等荤素菜的卤制和处理技术；传授各种风味的凉拌菜技术，具体有：红油猪耳、 麻辣香干、 白云凤爪、贡菜、蕨菜、海蜇丝、酸辣藕片、凉拌三丝、泡椒凤爪等十余种凉拌菜的制作和材料的处理技术。

1.香辛料认识与卤汤调制

2.牛杂等全牛系列处理。

3.全牛系列卤制与时间火候控制。

4.卤素菜处理与卤制。

5.卤汤保养与卤菜保管。

【作品展示】

【飘香卤水的制法 】

主料：猪捧骨3500克  老母鸡肉1500克  大葱600克  姜400克

调料：盐400克  味精50克  白酒100克  花雕洒1瓶  鸡精40克  I+G8克  乙基麦芽酚12克  盐焗鸡料20克  冰糖色70克酱肉护色保鲜剂20克

香料包：八角茴香80克  花椒10克  白芷35克  山柰35克  白豆蔻50克  小茴香40克  丁香12克  草果20克  桂皮40克  甘草10克

制法：

1.把猪骨敲破、老母鸡肉改成大块后，分别放到清水盆里漂净血水（约1小时），捞出来放冷水锅里煮开，待撇净血沫后捞入不锈钢桶里，另外添入35千克清水及大葱和姜块（拍破），待大火烧沸后转小火慢熬成老汤（大约只剩25千克），捞出棒骨、老母鸡肉及葱姜后备用。

2.把香料包先投入沸水锅里氽一水后，再放入老汤桶里并添入所有的调味料，上火熬约30分钟即得飘香卤水。

【学员注意】

所学项目终身免费技术升级，吃住20元。不能及时开店的可以免费复习；学员可以任意拆分选择所学品种、安排时 间（学费另议）。

【后续服务】

学费均包含了材料费，不再收取其他任何费用。为所有学员提供终身技术服务指导。为开店学员提供市场调查，店面选址，装修，经营技巧、设备采购、原材料购买等各种免费服务，确保开业一家，成功一家。