北京川府卤煮系列培训班

【培训项目】

（1）川府卤煮猪肉

卤猪肝、卤猪肚、卤猪耳、卤猪肠、卤猪尾、卤猪舌、卤猪排、卤猪心、卤猪蹄、卤猪肘、卤猪皮、卤猪肠、卤猪肉；

（2）川府卤煮牛肉

卤牛肝、卤牛头、卤牛肚、卤牛心、卤牛蹄、卤牛肝、卤牛筋、卤牛肺；

（3）川府卤煮羊肉

卤羊肚、卤羊头、卤羊蹄、卤羊肝、卤羊心、卤羊肠、卤羊肉、卤羊杂、卤羊肺、卤羊腿；

（4）川府卤煮鸡

卤煮鸡、卤煮鸡胗、卤煮鸡翅、卤煮鸡蛋、卤煮鸡爪、卤煮鸡腿、卤煮鸡架、卤煮花生米、卤煮鸡头、卤煮鸡脖；

（5）川府卤煮鸭

卤煮鸭、卤煮鸭肝、卤煮鸭蛋、卤煮鸭腿、卤煮鸭翅、卤煮鸭心、卤煮鸭胗、卤煮鸭爪、卤煮鸭架、卤煮鸭头、卤煮鸭小肚；

（6）川府卤煮鹅

卤煮鹅头、卤煮鹅脖、卤煮鹅、卤煮鹅肝、卤煮鹅心、卤煮鹅胗、卤煮鹅肠、卤煮鹅腿、卤煮鹅蛋；

（7）川府卤煮狗肉

卤狗肉、卤狗心、卤狗肺、卤狗腿、卤狗肝、卤狗头、卤狗杂；

（8）川府卤煮兔

卤兔肝、卤兔头、卤兔腿、卤兔架、卤兔肉；

（9）川府卤煮蛋类

卤鸡蛋、卤鸭蛋、卤鹅蛋、卤鹌鹑蛋；

（10）川府卤煮豆制品

卤豆腐、卤豆皮、卤豆干、卤花生米；

（11）川府卤煮海产品

卤海白菜、卤龙须菜、卤煮鱿鱼头

【学员作品】

【培训内容】

1.讲述小吃培训的基础知识及发展。

2.讲解特色各类小吃的分类、选料、配比、及加工。

3.实际操作特色小吃品种所需调料的配制及加工。

4.实际操作原料的选购，加工技巧与过程。

5.实际操作小吃品种的全部制作流程及传授各种技巧。

6.实际操作成品的调料调制方法。

7.认知所需的店面经营器具、设备的配制及使用。

8.店面经营的选址原则、采购途径。

9.讲解开业准备，店内布置，开业促销，原料采购，成本控制，价格定位等。

10.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

11.长期技术指导，后续技术支持。

12.学习特色小吃各种配方配料方法，掌握奇香辣椒油、骨汤熬制，熟练烹饪技能，手把手操作学习。

【培训过程】

在教学过程中，师傅给大家讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料，并解说原材料的用途和选购标准、参考价格，需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料，现场操作教学，每一项小吃都由师傅先做示范，做完示范后学员亲手操作练习

【后期扶持】

1、根据投资能力指导选址及经营模式及管理技巧。

2、据店面情况设计装修方案、分析整体店面的投资预算。

3、根据当地消费水平，合理设定销售价格及营销方案。

4、教学员如何在市面上购买到所需要的原料和厨具设备，以方便大家开店经营

5、学员享有后期技术升级服务，常年免费咨询。

【项目介绍】

川卤初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。

【利润分析】

小型店日营业额800－1000元；毛利润50％，为400-500元；

净利润30％，为240-300元；一月按30天计，为7200-9000元

中型店日营业额1500-2000元；毛利润50％，为750-1000元；

净利润30％，为450-600元；一月按30天计算，为13500-18000元。