深圳翻糖全能培训班

【翻糖简介】

翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(FondantCakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。

【学习内容】

一．基础课程（3天）

第1天：翻糖蛋糕的常识。翻糖蛋糕材料的认识以及翻糖蛋糕工具的使用保养方法。翻糖蛋糕的制作基础。

第2天：翻糖蛋糕糖皮的制作及裹覆。

第3天：色彩知识应用。干佩斯的制作方法。

二．英式糖花（12天）

第1天：英式糖花工具的使用保养方法。糖花的保存方式及注意事项。

色彩的调配。

第2天：玫瑰花的制作。

第3天：马蹄莲，铃兰的制作。

第4天：山茶花的制作。

第5天：康乃馨的制作。

第6天：蔷薇的制作。

第7天：牡丹的制作。

第8天：香水百合的制作。

第9天：茅埂的制作。

第10天：奥斯丁的制作。

第11天：大丽花的制作。

第12天：蝴蝶兰的制作。

三．糖塑（12天）

第1天：糖塑工具使用及保养。糖塑成品的保存及注意事项。基础公仔的捏塑

第2天：Kitty猫的捏塑。

第3天：芭蕾女孩的捏塑。

第4-5天：米奇老鼠的捏塑。

第6天：汽车的捏塑。

第7-8天：Q版人偶的捏塑。

第9-12天：仿真人偶肢体的捏塑。

四．个性款翻糖蛋糕（7天）

第1-3天：手提包的制作。

第4-7天：翻糖芭比的制作（精细）。

五．成品制作（4天）

第1天：蛋糕胚的制作。（重油，戚风）

第2天：黄油霜的制作，蛋糕修切及夹馅，黄油霜的抹覆。

第3天：翻糖蛋糕基础装饰的制作。糖皮的裹覆。翻糖蛋糕的组装。

第4天：翻糖蛋糕成本核算及造价。

六．多层翻糖蛋糕毕业作品（不含在课时内，由老师指导，学生独立完成）

七．糖塑（3天）

第1天：蕾丝膏的运用。平面翻糖装饰，半立体翻糖装饰，立体翻糖装饰的制作。

第2天：糖塑工具使用及保养。糖塑成品的保存及注意事项。基础公仔的捏塑。

第3天：卡通公仔的制作。

八.糖霜饼干（2天）

第1天：黄油曲奇的制作。糖霜的制作及不同状态下的使用方法。

第2天：糖霜勾线，蕾丝花边，涂刷技巧，手绘技巧的运用。

棒棒糖（1天）

第1天：棒棒糖的制作。棒棒糖的装饰。

九．成品制作（4天）

第1天：蛋糕胚的制作。（重油，戚风）

第2天：黄油霜的制作，蛋糕修切及夹馅，黄油霜的抹覆。

第3天：翻糖蛋糕基础装饰的制作。糖皮的裹覆。翻糖蛋糕的组装。

第4天：翻糖蛋糕成本核算及造价。

十．理论与实践（2天）

理论课：甜品台主题的确定，配色课程，及布置方案。翻糖工具采购指导。

实践课：由老师指导，学生独立完成一个甜品台的设计方案。（不含在课时内）

【教学师资】

翁世伟

翻糖教研室主任

英文名：Raven

翻糖师

香港烘焙翻糖展特邀表演技师

广州国际烘焙展特邀表演技师

参赛经历:

2011年香港国际西点美食大赛 翻糖组受奖

2013年澳洲美食大赛创意蛋糕组受奖

简介：

Raven老师自建筑学院毕业后便从事翻糖行业，曾在中国国内大翻糖公司卡顿尔公司做技术指导，也曾在深圳大的翻糖公司Toffeecakes担任翻糖技术主管，因其独特的设计理念曾多次为如：闫妮，吴克羣等一线明星设计蛋糕，深受喜爱。2014年因其对翻糖公仔的精益求精，曾去香港PME学习欧式创作手法，回来后又寻找中国民间雕刻大师进行学习。以求在翻糖路上越走越深远。现任鲁昂国际蛋糕培训学校的翻糖教研室主任，主要研发新的教学内容以及翻糖的技术指导。

【学员作品】

【教学优势】

源自烘焙发源地法国，烘焙大师亲临指导

◆ 拥有外教教学，教授世界烘焙技术

◆ 师资力量均有10年以上经验

全程实操教学，确保每一位学员掌握所学

◆ 实操教学,课程结束须经过考试才可办结业证

◆ 学校研发新品免费视频指导

◆ 学习过程组织各种活动，安排到深圳大学食品系和烘焙连锁企业参观实习

开店支持，创业、就业成功率更高

◆ 学员遍布全国各地，指导学员成功创业的店铺遍布全国各地

◆ 百分百成功推荐到烘焙连锁企业

◆ 专业研发团队定期研发新品，每月发送视频给开店学员

同等价格，教学质量更优，服务更全

◆ 拥有完善的管理服务流程，学员对学校的满意率达百分之九十五以上

◆ 学校硬件卓越，吃住均为同类学校优

◆ 与国际烘焙教学标准同步的设备与原料、技术