深圳半年学制西点咖啡实战培训班

【学习内容】

蛋糕裱花技术，经典慕斯芝士蛋糕、烘焙类面包、蛋糕和西饼的制作技术，特色咖啡、潮流饮品的制作技术及开店管理知识

【课程目标】

面向零基础学员，使其掌握蛋糕花边、花卉等装饰的制作方法，欧式蛋糕的制作技法及整体构图，巧克力配件和陶艺蛋糕的制作技法和要领，整体蛋糕的制作工艺；掌握烘焙类面包、蛋糕、西饼类产品的打面、和面、发酵、整形、烘烤、装饰、包装等制作流程，时下流行的慕斯蛋糕、芝士蛋糕的制作流程；掌握蛋糕常用花卉、边饰、卡通造型捏塑等装饰的制作方法，学会马卡龙的制作，掌握奶油霜裱花蛋糕的设计及制作；掌握花式咖啡、潮流饮品的制作技术；掌握开店管理必备知识。

【报名方式】

随到随学，循环授课，报名时需带一寸彩色相片两张，身份证复印件一张

【教学师资】

甘祥龙

烘焙教研室主任

英文名：Allen

西式面点师

技师

中国烘焙梦之队全国巡演特邀技师

中国烘焙群英会特聘表演技师

名厨专业烘焙委员会委员

参赛经历：

2011年8月珠海区粤西区烘焙大赛

2012年10月烘焙技能大赛‘嘉年华’杯，华南地区亚军

2014年4月美国加州核桃烘焙大师创意大赛西点项目季军

【课程内容】

1.裱花工具的认识和使用方法；

2.机器设备的认识和操作方法；

3.鲜奶油的打发和保存方法

学习制作直胚、圆胚、方胚、心形胚

学习各种花边的制作方法和技巧（挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、双色弯法）并复习以上学习内容

1.学习各种喷粉和食用色素的应用；

2.学习制作玫瑰花、百合花等各种花卉；

3.学习制作仿真花卉；

4.花边花卉在蛋糕上的装饰技巧和布局摆放。

1.水果的切法和艺术造型；

2.各式蛋糕的布局和构图；

3.复习直胚、圆胚、方胚、心形胚

巧克力配件的制作方法及巧克力铲花的技巧

1.巧克力淋面酱的手法

2.陶艺蛋糕的制作方法

市面上流行各种创意蛋糕的制作

1.市面上流行款式的整体制作

2.学习制作真胚水果蛋糕

1.慕斯、芝士蛋糕的文化

2.原材料的讲解和使用技巧

1.机器设备的介绍和操作方式

2.慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求

3.芝士蛋糕乳酪的佳溶解方式

经典烘焙慕斯蛋糕（芒果慕斯、蓝莓慕斯、抹茶慕斯、巧克力慕斯、咖啡慕斯、彩虹慕斯、法式焦糖布丁、马卡龙）的制作。

经典冻芝士（提拉米苏）、轻芝士（日式轻芝士）、重芝士（纽约重芝士、榴莲重芝士）、酸奶芝士蛋糕的制作。

设备与工具

1.西点面包原材料的认识及烘焙设备、工具的基础操作

2.模具的认识和操作方法

面的发酵

面团的打发、面包发酵的技巧

软式面包

甜面类：新加坡香芒包、香芋雪山餐包、墨西哥提子包、椰香餐包、红豆餐包、毛毛虫、芝士条、肉松包、肉松卷、广式菠萝包、奶昔包、沙皇肠仔、甜甜圈、红豆椰蓉包、日式披萨、红豆维他包、台式菠萝包

吐司类：咸方包、杂粮方包、提子方包、牛油排包、红豆吐司、皇冠吐司、抹茶红豆吐司

软面类：印度白面包、日式鲜奶包、牛角包

硬式面包

小馒头、光头包、木纹提子、罗宋

丹麦面包

可颂牛角、三角披萨、金砖、桂香红豆丹麦、栗子巢穴丹麦、皮里卡、富士山、唱片、手风琴、手撕包、糖粉酥

欧式面包

法棍、杂粮核桃包、芝麻法棒、北欧面包、红糖欧包、乳酪欧包、日德玫瑰花桂圆包、欧式维也纳、法式蜂蜜面包、欧式橄榄包

【学员作品】

【教学优势】

源自烘焙发源地法国，烘焙大师亲临指导

◆ 拥有外教教学，教授世界烘焙技术

◆ 师资力量均有10年以上经验

全程实操教学，确保每一位学员掌握所学

◆ 实操教学,课程结束须经过考试才可办结业证

◆ 学校研发新品免费视频指导

◆ 学习过程组织各种活动，安排到深圳大学食品系和烘焙连锁企业参观实习

开店支持，创业、就业成功率更高

◆ 学员遍布全国各地，指导学员成功创业的店铺遍布全国各地

◆ 百分百成功推荐到烘焙连锁企业

◆ 专业研发团队定期研发新品，每月发送视频给开店学员

同等价格，教学质量更优，服务更全

◆ 拥有完善的管理服务流程，学员对学校的满意率达百分之九十五以上

◆ 学校硬件卓越，吃住均为同类学校优

◆ 与国际烘焙教学标准同步的设备与原料、技术