南京卤菜酱香甜辣口味系列培训班

【学校简介】

公司简介：南京堃韩师傅餐饮管理有限公司是一家致力于烹饪培训的机构，免费提供食宿，不限制学习时间，一次收费，手把手一对一全实践教学，保证学员朋友能学习到最正宗的特色小吃技术。

【教学现场】

【课程简介】

卤味，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是很好的。四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。

【培训内容】

一、原材料、配料的选取、采购、初加工与保存

二、红油的制作、腌料的配制、制作方法

三、学员实践制作工艺及管理流程

四、复习制作技术，独立完成产品的制作

【学校环境】

【课程内容】

鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭舌、鸭头、鸭肠、鸭腿、鸭胗、鸭心、鸭肝、鸡翅、鸡爪、鸡尖、鸡腿、火鸡翅、猪蹄、猪耳朵、猪头肉、猪心、牛蹄筋、牛腱子