北京侍酒师国际认证二级培训课程

【课程介绍】

CAFA侍酒师国际认证2级课程为爱酒人士、葡萄酒、餐饮、酒店等行业的从业人员提供了一次更具深度与广度的专业知识技能的进阶学习机会。课程采用“面授+实操辅导+实境体验”立体式授课方式，同时课程设置了3小时的侍酒师技能强化训练环节，让每一位学员都能在实操部分得到充分的训练。

通过CAFA侍酒师国际认证2级课程的学习，学员将掌握更全面的葡萄酒相关的进阶知识体系；了解世界主要葡萄酒产区及主流葡萄品种的葡萄酒风格特点；具备CAFA侍酒师品鉴的技巧和营销能力；掌握专业侍酒师操作技能及相关商业管理理念及运营方法；具备策划酒会活动的能力。

CAFA SOMMELIER侍酒师国际认证系列课程，是以法国总校专业-法国国家侍酒师顾问CES知识体系为参考，立足于中国葡萄酒市场发展现状、趋势以及企业对人才的需求，由中法两国的资深教授、行业专家共同研发的课程体系。

CAFA SOMMELIER侍酒师国际认证系列课程将从葡萄酒的理论知识、葡萄酒品鉴技巧、侍酒师文化、操作服务、餐酒搭配、商业管理6个方面以阶梯递进式展开教学。是葡萄酒爱好者和葡萄酒从业人士在短时间内提高自身专业知识与职业技能的优质课程。

此外，通过CAFA SOMMELIER 3级认证的学员，即可获得申请进入法国国家侍酒师顾问CES课程学习的机会。

获得CES证书后，学员可直接申请欧盟内的任意大学的L3，即大三阶段。成绩突出的学员，经过CAFA法国总部的推荐，将有机会成为法国国家侍酒师协会成员。

【课程内容】

一、理论知识部分

1、葡萄的种植

通过对葡萄园管理，以及不同气候、土壤类型下的“风土”特点，了解葡萄酒产区风格形成因素，对进入下一阶段的产区学习打下扎实基础。

2、主要葡萄酒类型（干白、干红、桃红）的酿造流程

酿酒师脑洞都不一样大，而且极其希望自己的酿造技艺能够造就风靡天下的风格。但万变不离其宗，就像学会咏春之前，先要扎稳马步。

掌握主要酿造流程的理论基础，对于未来了解各产区，各酒庄的特殊酿造工艺而带来的独特风格尤为重要。

3、全球主要酿酒葡萄品种

一瓶好的葡萄酒该是什么样的风格？

为什么在我们认识各大名庄之前，都要先表明是由什么品种酿造的？

因为不管位于哪个国家产区，什么位置的葡萄园，葡萄在适宜的风土下，会将自己独特的个性特点都尽情展现在酒体当中。

而我们现在熟知的“世界主流品种”也正是因为有不可取代的风格特点，而成为酿酒师的首 选。

侍酒师在通过对品种的理论学习再加上技术品鉴的结合，对每种葡萄品种特点应当铭记于心，成为工作中的重要基础。

4、世界主流起泡酒详解

当世界第 一瓶香槟闻名于世的时候，侍酒师就注定与起泡酒有着强烈的关联。

一场宴会是不是可以顺利开始，离不开氛围担当的起泡酒，一场宴会想要完美落幕，也可以寄托于一瓶起泡酒中神奇泡泡的魔力。

成为侍酒师，首先让我们先与起泡酒相熟相知。

5、葡萄酒产酒国法律法规

从汉谟拉比法典开始出现有关葡萄酒法律条文开始，各国葡萄酒产区的法律法规就是保护本产区葡萄酒风格的保证。

同时也是侍酒师不用喝遍天下所有葡萄酒，但就可以认识天下葡萄酒的重要秘籍。

二、侍酒师专业部分

6、CAFA侍酒师技能品鉴法训练

侍酒师的品鉴不同于一般兴趣爱好者的品鉴，侍酒师需要通过自己的感官能力，结合理论，对一款葡萄酒进行公正的品判。控制主观思维给予客观评价，是侍酒师包容价值观的体现。

7、老酒滗淅操作与服务

体现侍酒师的自信、专注与专业，但在CAFA课堂上，不以考试、摆拍为目的，而是手把手教会你属于侍酒师的专属职能，在课堂上有足够的训练时间，让你带走满身技能。

8、侍酒师餐饮服务中级管理技能

（用餐空间规划、餐桌装饰及摆台、上菜与侍酒服务）

民以食为天，在如此激烈的商业餐饮竞争中，侍酒师的作用越来越重要，但光具备酒类知识可远远不够，客人落座之后，如何创造客人点餐点酒的冲动，可是一门侍酒师的必修课。

9、酒会策划与执行

具备策划并执行一场专业而不失品味，能让宾客身心愉悦的酒会，是能否成为一名合格侍酒师的重要考核题目。

【考试说明】

中文考试60分钟，50道题，答对60%为通过。

【课程费用】 

4980 RMB/人 (含报名费、教材、培训费、考试费及证书费)

(开课前7天，因自身原因不能参加此次课程的学员，费用不退还，参加资格可自行转让）

【老师介绍】

范晶

法国CAFA葡萄酒学院中国校区认证讲师

法国CAFA葡萄酒学院江苏分校负责人

CES法国国家葡萄酒顾问文凭

梅多克产区课程认证讲师

酩侣葡萄酒学院首席讲师

江苏多所高校葡萄酒讲师

众多国际葡萄酒认证资质

苏州酒类流通行业协会授权讲师

苏州品酒师侍酒师管理专业委员会副会长

石小溪

CAFA中国总校高校合作项目主任

法国CAFA葡萄酒&烈酒学院高级讲师

法国国家注册侍酒师

法国国家侍酒师协会成员

法国波尔多酒庄联盟中国区理事

法国嘉菲丽特级酒庄中国区推广大使

【教学现场】

【关于我们】

法国CAFA葡萄酒&烈酒学院（CAFA-FORMATIONS）成立于1986年，坐落于有着世界葡萄酒之都美誉的波尔多市沙河桐地区。是一所专业研究葡萄酒及酒精饮料、受到法国教育部门监管的国际学校。同时法国CAFA葡萄酒&烈酒学院也是波尔多地区设有法国国家侍酒师顾问专业的学校，所颁发的CES文凭被权威杂志《LA REVUE DU VIN DE FRANCE》、《RVF法国葡萄酒杂志》评为全法19个含金量的葡萄酒文凭之一，CES文凭不仅受到葡萄酒行业及企业的高度认可，更是被法国国家职业资格证书监委会RNCP破格提升至5级水平。

经过三十余年的发展，其分校遍布全球欧、美、亚洲十几个国家，目前已有数万名学生在CAFA葡萄酒&烈酒学院各校区完成学业并成为葡萄酒相关领域的行业精英。

中国CAFA分校于2009年7月在北京设立。自建校以来，CAFA（中国）一直秉承为国内葡萄酒行业培养精英人才的办学理念，以提供集国际性、权威性、全面性为一体的精品课程为己任，以促进行业健康发展为目标，通过中法两国优秀师资力量的共同努力，现已在全国设立分校、办事处、授课中心100余家，全国授权讲师200余人，培训行业人才过万人。

【教学环境】