深圳粤菜主厨培训班

【课程内容】

该专业为纯技能学习，着重培养学生的动手操作能力；厨师示范教学；任课老师实行面对面辅导；本专业定期举办丰富多彩的技能大赛；学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式、加强学生的动手能力；实践课程由厨师、酒店行政总厨、厨师长执教。

1、烹饪基本功阶段：系统传授烹饪刀工、刀法、翻锅技术；基础雕刻的学习与应用、拼盘的学习。

2、烹饪技术提升阶段：火候的运用、油温鉴别、上浆、挂糊以及勾芡的运用；川湘菜特色菜、川湘菜传统菜、川湘菜风味菜、锅仔、川湘菜流行菜、卤水、火锅等；粤菜家常菜、粤菜传统菜、粤菜流行菜、粤式卤水以及烹饪专业课程。

【教学目的】

管理自我及提升自我专业操作技能和综合实战能力。了解粤菜烹饪相关理论知识对从事烹饪工作的重要性，掌握相关理论知识。

【授课方式】

80%实操课＋20%理论知识学习

【教学时间】

6个月

【教学特色】

系统学习粤菜技巧，全真实操贯穿全程。培养主厨、大厨、厨师长等烹饪高技术人才、具备餐饮行业管理能力、烹饪能力和自主创业能力的高素质复合型人才为目标。

【教学现场】

【学员风采】

【教学保障】

深圳新东方烹饪学校成立于2015年6月15日，是经深圳市坪山区人力资源和社会保障局批准建设大型烹饪专业培训学校。学校开设专业齐全，拥有中餐、西餐、西点、酒店管理、特色小吃等方向的长短期专业，是培养高级烹调师、中西面点师和烹饪管理人才的餐饮教育基地。同时也是广东省首批“粤菜师傅”工程培训基地、深圳市高技能人才培养基地、第46届世界技能大赛深圳集训基地。

【教学目的】

中餐：熟练掌握烹饪基本功的操作技能，并对烹饪基础技能有全面的了解。

【是否提供宿舍】

提供住宿

【师资力量】

金申启

深圳市技工院校教师系列第三高级职称评审委员会评委----（烹饪）助理讲师

国家职业资格证书中式烹调师（二级/技师）

国家职业资格证书公共营养师（三级/高级）

深圳市职业技能鉴定考评委

广东省粤菜师傅星级认定（一星级）粤菜师傅

擅长：烹饪工艺学、烹饪营养学、烹饪概论、徽菜中式烹调

工作经历：

2002年9月---2005年6月  黄山学院旅游学院   学生

2003年7月---2004年6月  黄山风景区慈光阁、黄山一楼实业后厨实习。

2005年9月----2008年7月 安徽新东方烹饪专修学院、成都新东方烹饪学校（筹） 教研组班主任教师。

2008年8月----2010年9月 广州新东方烹饪学校（筹）,主要负责学校前期的校园改造、烹饪人才招聘与储备、班主任、教师。

2010年10月----2012年9月调入广州万通汽修学校（筹）,参入学校校园规划，负责行政人事。

2012年10月--2013年2月调入重庆新东方烹饪学院（筹）参入校园烹饪专业规划和实训基地建设。

2014年4月至今调入深圳新东方烹饪学校（筹）参入前期烹饪专业规划和校区规划及改造，负责及承担深圳市高技能培训基地、深圳市粤菜师傅培训基地、广东省粤菜师傅培训基地项目及项目申报及负责人。

2019年12月第46届世界技能大赛（深圳市）选拔赛烹饪（西餐）方向专家组命题专家及评委。

冯伟

职衔：高级讲师、国家一级厨师、四平市烹饪协会会员

擅长：粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、燕鲍翅高级菜肴、中式面点、潮州卤水制作。

工作经历：

1993年 吉林省长春市欣东大酒店 厨师

1996年 吉林省长春市龙达宾馆 行政总厨

1998年 吉林省解放军军需大学宾馆 行政总厨

2000年 吉林省四平市台北餐饮有限公司 行政总厨

2008年 广东省深圳市高炮团接待处 厨师长

2014年 广东省深圳市鱼米之乡酒楼 厨师长

2016年 广东省深圳市御园高级私人会所 行政总厨

2018年 广东省深圳新东方烹饪学校中餐专业教师

荣誉：

1993年 荣获长春市青年杯厨艺技能大赛中餐组金奖

2000年 荣获全国烹饪技能竞赛四平赛区中餐组二等奖

2001年 获得四平市酒店行业技能大赛中餐组一等奖

【学校简介】

深圳新东方烹饪学校成立于2015年6月15日，是经深圳市坪山区人力资源和社会保障局批准建设大型烹饪专业培训学校。学校开设专业齐全，拥有中餐、西餐、西点、酒店管理、特色小吃等方向的长短期专业，是培养高级烹调师、中西面点师和烹饪管理人才的餐饮教育基地。同时也是广东省首批“粤菜师傅”工程培训基地、深圳市高技能人才培养基地、第46届世界技能大赛深圳集训基地。

深圳新东方烹饪学校拥有坪山、横岗两大校区。坪山校区，生源群体以初高中学生为主，课程多为长期学制专业，是深圳新东方烹饪学校主校区；横岗校区生源群体以餐饮创业者以及成人群体为主，课程多为短期课程，也是学校的西点西餐学院重要教育教学点。

【教学环境】