广州粤菜全能特级培训班

【课程内容】

1、基本理论知识：刀工、刀法后镬基本功训练

2、基本理论知识：干货涨发后镬基本功训练

3、基本理论知识：火候、调味后镬基本功训练

4、基本理论知识：油温后镬基本功训练(落料、调味、赞酒、埋芡等手势训练)

粉、面类：干炒法干炒牛河、咸鱼鲜虾炒河粉星洲炒米粉、发海参

粉、面类：湿炒法、拌面肉丝炒面、湿炒牛河、干烧伊面

炒：拉油炒法芥辣锦绣花枝片、XO酱玉兰海参条、果仁炸法雀巢美果鸳鸯丁、多士琥珀牛柳粒

炒：软炒法大良炒牛奶、桂花炒鱼肚、法国鹅肝炒饭蛋

焖:拉油生焖法金针鲜虾滑豆腐、八宝霸王鸭

炸：生炸法秘制海山骨、蒜香鸡中翅双味罗氏虾（茶香+椒盐）

炸：吉列炸多士吉列龙利柳、韭菜百花金丝球

煎：软煎法橙汁煎软鸭、铁板果汁猪扒

焗：瓦罉焗葱油焗乳鸽、姜葱啫花蟹

浸油浸山斑、胡椒猪肚浸鸡、啫啫黄鳝

扣好味汁排骨、芋头扣肉煲、发菜蚝豉

蒸蒜蓉粉丝蒸元贝、胜瓜白贝蒜蓉蒸鲈鱼、渔村海皇豆腐

滚豆腐芫茜鱼头汤、奶汤浸鱼面、广州炒饭、滑鸡腊味煲仔饭、黄鳝焗饭、虾酱玉兰炒牛柳、脆茄缤纷龙利柳

渔家小炒皇、起生鱼、锦绣山鱼片、金柱甜豆肥牛松、起全鸽、生炒乳鸽松、鹅肝酱焖茄夹、蒜子焖鱼头、红烧豆腐

玉子上素、鲜鲍鱼肚扒鹅掌、时果鲜虾丝网卷、玉扣纸包鸡亦球（推牛奶）、脆炸牛奶、脆皮鲈鱼

脆皮蒜香鸽、蒜香脆皮鸡、雪里映红肠、煎焗金钱鲈、煎封“鱼仓”鱼、姜葱煀鲤鱼、秘制碌鹅、三丝鱼肚羹、凉瓜粟米鱼肚羹、八宝炖全鸭、拔丝芋头、椰汁香芋西米露、筒骨煲焾萝卜（或清汤羊腩）

特色蒸鲈鱼、清蒸桂鱼球、豉汁盘龙鳝、豉汁排骨砵仔饭、笼仔糯米骨

紫萝鸡片、蜜瓜海鲜船、烧汁茶树菇炒鸭胸、xo酱五彩大连鲍

碧绿蒜香鲜鱿、xo酱花枝片、咖喱焖鸡、咖喱焖牛腩、凉瓜焖水鸭（或支竹羊腩煲）

瑶柱节瓜甫、话梅猪手、发财就手、灌汤鱼青黄金球、金汤翠衣浸鱼腐

酥炸脆皮鱼、脆皮乳香肉、糖醋排骨、金钱百花盒、回味孜然牛仔粒

泰汁煎酿杏鲍菇、东江酿豆腐、萝卜牛腩煲、香煎芙蓉蛋、木瓜孜然牛仔骨

豉汁铜盘焗鱼头、红烧水鱼、吉列芝士番茄卷、芝士焗深海龙虾、烧汁京葱焗龙利柳

金银蒜胜瓜蒸鲜鱿、茅台（或汾香）水晶鸡窝蓝蒸大罗非（三味:清蒸豉汁蒸剁椒蒸）、调烧烤汁、煮糖胶、腌制叉烧

不需要皮脆的烧烤：蜜汁叉烧、腌制鸡腿

不需要皮脆的烧烤：蜜汁烧鸡腿、腌制排骨、桂花扎（备料）

不需要皮脆的烧烤：孜然烧排骨、腌制鸡亦、鸭下巴

不需要皮脆的烧烤：蜜汁烧鸡亦、蜜汁鸭下巴、烧桂花扎

挂炉烧鸭（备料）、挂炉烧鸭（烧烤）

挂炉烧鹅（备料）、琵琶鸭（腌制）

挂炉烧鹅（烧烤）、琵琶鸭（上皮）、琵琶鸭（烧烤）、澳门烧肉

麻皮乳猪（备料）白卤水调配：红烧乳鸽

麻皮乳猪（烧烤） 蒜香吊烧鸡、琵琶乳鸽（腌制）

蒜香吊烧鸡、琵琶乳鸽（上叉、上皮、烧烤）

香叶卤水：贵妃鸡（白切鸡）咸香卤水调配：咸香鸡、咸香凤爪

盐焗卤水调配：东江盐焗鸡   正式盐焗鸡

精卤水调配：豉油鸡、茶香鸡   白云凤爪

普通卤水：卤水猪脷、猪肚、蛋、凉拌猪耳

捞起鹅掌亦、捞起鸡生肠、煲南姜水

卤水凤爪、卤水鸭下巴、卤水鲩鱼尾、捞起拆骨猪手

潮州卤水调配：卤水鸭、大肠、掌亦、花肉等

【课程时长】

4个月

【证书】

结业证书、初/中级中式烹调师

【教学现场】

【学员风采】

【领导关怀】

省人社厅杨红山副厅长莅临培训中心参观指导

省人社厅葛国兴副厅长莅临培训中心调研指导工作

省人社厅二级巡视员莅临竞赛现场作开幕致辞

省人社厅张广立二级巡视员、区人社局周河焕副局长、区就业服务中心曾文秀主任等领导参观后合影

广东劳动学会会长、原副厅长张凤岐莅临指导

广东省职业培训和技工教育协会会长、广东省人力资源和社会**社厅原厅长莅临指导

【行业支持】

广东省餐饮技师协会领导来访考察交流，并在培训中心挂牌成立了“广东省烹饪专业高技能人才培养基地”。

广州市家政服务协会领导来访考察交流，并在培训中心挂牌成立了“广州市家庭服务高技能人才培养基地”。

【学校简介】

广东华商技工学校是经广东省人力资源和社会**厅批准成立的省级重点技工学校，以华商教育集团为依托，通过资源共享、优势互补而各具办学特色。学校坐落在素有广东“高等教育基地”之称的广州市增城区。学校本着以“诚信办学、育人为本、技培为主、优质服务”的办学理念结合市场的需要、开设了幼儿教育、电子商务、会计、市场营销、药品营销、服装制作与营销、汽车维修、建筑装饰、计算机网络应用、休闲体育服务、美容保健、烹饪、工业机器人应用与维护共十三个专业。学校还设有肇庆四会校区和江门新会校区。

学校被确定为广东省2022年首批职业技能等级认定社会培训组织，根据规定，我校可向社会开展家政服务员（家庭照护员、家务服务员、母婴护理员）、养老护理员、美容师、茶艺师、保育师、西式面点师、中式面点师、中式烹调师等十个职业（工种）职业技能等级认定业务。

华商技能培训中心是广东华商技工学校（省级重点技工学校）属下专门负责社会培训的部门。培训中心占地1.5万平方米，投资3000多万元，围绕“粤菜师傅”、“南粤家政”“广东技工”三项目工程和广东十大新兴产业群建有现代化、高标准的实训室41个，可同时容纳1000人的实训教学;常年开设中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师、广府风味菜、广式点心、营养配餐等粤菜师傅类和居家服务、养老服务、母婴服务、妇婴护理、育婴、保育、医疗护理、家政服务、家居保洁、美容、化妆等南粤家政类及新兴职业(工种)、网红直播、电商等职业培训、技能鉴定、技能竞赛、就业创业等社会服务。

【教学环境】